| carpaccio | |
|---|---|
| italiano carpaccio | |
| Carpaccio Cipriani | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | 1950 |
| Lleva el nombre de | Vittore Carpaccio |
| Autor | Giuseppe Cipriani |
| Componentes | |
| Principal | filete de res, mayonesa, salsa Worcestershire, jugo de limón, leche, pimienta recién molida |
| Posible | queso parmesano, ensalada de rúcula, tomates cherry, alcaparras, aceite de oliva virgen extra, vinagre |
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El carpaccio ( carpaccio italiano ) es un plato de filetes de lomo de ternera crudo cortados en rodajas finas sazonados con una salsa a base de aceite de oliva y limón.
Tradicionalmente se sirve como plato frío o aperitivo .
El plato fue "inventado" en 1950 por el dueño del icónico " Harry's Bar " en Venecia , Giuseppe Cipriani , también conocido por la invención del cóctel Bellini , y llamado así por Vittore Carpaccio , un pintor renacentista cuyas pinturas abundaron en todo tipo de tonos brillantes de rojo y blanco [1] :216 . Ese año se celebró en Venecia una grandiosa exposición de este pintor. Cipriani desarrolló esta receta específicamente para la condesa Amalia Nani Mocenigo [1] , a quien supuestamente los médicos le prohibieron comer carne cocida [ 1] :16-17 .
El carpaccio tradicional se elabora a partir de un filete de ternera cortado en rodajas finas con un cuchillo afilado o una máquina especial de cocina ( rebanadora ). Para un mejor corte, la carne se coloca previamente en el congelador o se fríe. La forma más común de servir el carpaccio con queso parmesano , ensalada de rúcula y tomates cherry , lo que le da al plato un sabor más picante. El plato se sazona con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre o zumo de limón.
En la receta original de Cipriani, que aún se usa en Harry's Bar para el carpaccio, la carne no se congelaba antes de cortarla [1] :216 , y la salsa del plato consistía en mayonesa , salsa Worcestershire , jugo de limón, leche y pimienta recién molida [1] :241 .