Albóndigas de patata : albóndigas populares en el centro , este y norte de Europa , cocinadas, según la receta, con patatas crudas hervidas o ralladas y exprimidas , trituradas con un tamiz o puré de prensa , o una mezcla de los mismos, generalmente con la adición de harina, huevos o sémola , y se sirve principalmente como guarnición para platos de carne [1] .
Las albóndigas de patata existen en una amplia variedad de variedades regionales y bajo los nombres más inusuales. En el Vogtland alemán , las albóndigas de patata cruda, a veces cubiertas con sémola, puré de patata y cubitos de pan tostado frito , se denominan "ralladas verdes" ( Griegeniffte ). La proporción de patatas crudas y hervidas en las albóndigas de Turingia es de 2:1, y en las albóndigas austriacas la proporción de patatas crudas es de hasta tres cuartas partes. En Austria, la República Checa y Eslovenia , la carne o los chicharrones a menudo se agregan a la masa para las albóndigas de patata , o las albóndigas se rellenan con ellos. Las albóndigas de Silesia hechas de patatas hervidas con harina, que a menudo acompañan a los platos tradicionales del " reino de los cielos de Silesia " y los rollos de col roja , tienen una depresión característica en el centro [2] . Las albóndigas de patata suecas rellenas se llaman kropkakor .
De papas hervidas o puré de papas , se obtienen albóndigas de consistencia blanda, por lo tanto, para que no se deshagan, a menudo se agrega un huevo de gallina a dicha masa. Las albóndigas de patata hervida aparecen en platos de postre, como las albóndigas rellenas de ciruelas o albaricoques [3] . Los dumplings elaborados con variedades de harina de patata cruda rallada tienen una estructura más granulada y una superficie ligeramente transparente. Para que la masa de patata cruda no se oscurezca, se utilizan productos especiales a base de sulfito de sodio .