Las albóndigas de ciruela ( albóndigas de ciruela , croquetas con ciruelas , zvechgenknödel alemán Zwetschgenknödel , silvaschgomboc Hung. szilvás gombóc ) es un plato de postre de las cocinas austriaca [1] , húngara [2] [3] y checa , albóndigas de patata rellenas de ciruelas frescas .
Las albóndigas de frutas fueron tomadas por la cocina austriaca de la cocina checa en los siglos XVIII y XIX, cuando los cocineros bohemios se mantenían en muchas casas de la burguesía vienesa. Hasta el siglo XIX, los ingredientes de este plato (papas, azúcar, canela) eran completamente inaccesibles para los pobres. Las albóndigas dulces se generalizaron recién en la era de Biedermeier y se han encontrado en libros de cocina desde mediados del siglo XIX . Según algunas suposiciones, las frutas glaseadas, un manjar que solo se sirve en las cortes reales, podrían estar involucradas en la aparición de albóndigas de frutas. Las frutas glaseadas dieron lugar a las frutas cubiertas de chocolate o de mazapán , que fueron sustituidas por ingeniosas amas de casa vienesas con pastelería barata [4] .
La masa para las albóndigas de ciruelas se prepara a partir de patatas peladas con piel , aún calientes , trituradas o trituradas , mezcladas con harina, mantequilla o margarina y huevos. Las ciruelas lavadas se deshuesan y se rellenan con un trozo de azúcar refinada con canela . La ciruela dulce se deja con el hueso, no necesita azúcar [5] . La masa enrollada se corta en cuadrados, en cada uno de los cuales se coloca una ciruela, los extremos de la masa se pegan y forman bolas de masa redondas. Las albóndigas de ciruela se hierven en agua hirviendo con sal, luego se rebozan en pan rallado y se fríen en mantequilla . Espolvorear con azúcar de canela antes de servir . Los dumplings también se pueden rellenar con mermelada de ciruela . Las albóndigas de albaricoque se preparan según la misma receta [2] .