Kesme ( Kyrgyz kesme , Tur . erişte ) es un tipo de fideos de huevo que se encuentra en varias cocinas de los pueblos túrquicos, incluida la cocina kirguisa y kazaja . También se encuentra en la cocina turca y se llama erişte en turco estándar moderno . [1] La palabra en sí es una nominalización del verbo "cortar" , que es una referencia a cortar la masa de la que se hacen los fideos. El término puede referirse a los fideos o a un plato preparado a base de ellos. Kesme es tradicionalmente un plato casero y no suele servirse en restaurantes o cafeterías. En Turquía, el kesme se conoce como "erişte" y suele comerse en invierno. [2] Está hecho de harina, huevos, agua, sal y leche. Estos ingredientes se convierten en masa , que se extiende, se corta y se seca al sol o al horno después de un día de secado. [3]
La masa para el kesme suele constar de harina, agua, sal y huevos. La masa se extiende en un círculo grande y delgado y se deja secar por un tiempo. Luego se espolvorea ligeramente con harina, se dobla varias veces en forma de acordeón y se corta en tiras, que luego se separan. [4] El kesme se puede hervir directamente en un caldo que a menudo contiene ingredientes como papas , carne, zanahorias, pimientos y tomates, o se puede dejar endurecer y almacenar. Kesme a menudo se cocina en un caldero.
Reshteh o reshte ( persa رشته ) es un fideo de trigo integral persa . Tradicionalmente, los fideos son un producto casero. Reshtekh, que se usa en la cocina iraní , puede ser fideos de trigo integral más gruesos. "Reshteh" era la única palabra para fideos en los libros de cocina árabes de los siglos XIII y XIV . [5]
Se atribuye un simbolismo especial a los platos que contienen fideos cuando se va a realizar una visita importante. Un plato tradicional en Irán es reshteh polow , servido durante el Año Nuevo persa, que simboliza los hilos entrelazados de la vida y la familia. [6] Los fideos se utilizan para platos de ocasiones especiales, como agradecimiento y especialmente para viajar a La Meca .
plato kesme
secado kesme
Kesme en un supermercado en Ankara