Los espadines de Kiel ( alemán: Kieler Sprotten ) son un producto de pescado delicioso tradicional de Schleswig-Holstein , un espadín europeo ahumado en caliente . Los espadines de Kiel generalmente se venden al por menor en cajas planas de madera de varios tamaños y se exportan a muchos países del mundo [1] . Los espadines ahumados se pueden comer enteros con la cabeza, las espinas y la cola suaves, pero por lo general se acostumbra quitarlos antes de comerlos. Los espadines de Kiel se comen tradicionalmente con pan y mantequilla o huevos revueltos [2] , y también se sirven exquisitamente en dados de gelatina con helado o berros [3] . Los "espadines de Kiel" también son llamados irónicamente a los nativos de la ciudad de Kiel [4] .
La producción de espadines de Kiel no se encuentra en Kiel, sino a 25 km al noroeste, en la ciudad costera de Eckernförde , donde el pescado y el espadín en particular han sido durante mucho tiempo la principal fuente de ingresos de la población, y los propios espadines se consideraban entonces mala comida en Eckernförde. Se ha conservado un poema en bajo alemán que glorifica a los Eckernförd, que saben convertir la plata en oro. Los espadines entraron en la bahía de Kiel , donde no fue difícil para los pescadores capturarlos [5] . En 1884, Alfred Brehm escribió que un promedio de 16 millones de espadines fueron capturados en Eckernförde en el Mar Báltico , que fueron predominantemente ahumados y enviados a todo el mundo bajo el nombre de "espadines de Kiel" [6] . Para la producción de espadines de Kiel, el pescado mide unos 10 cm de largo y pesa unos 25 G. Los mejores espadines de Kiel se obtienen de una captura de finales de otoño, cuando la carne de los espadines es elástica y la grasa se distribuye por toda la canal [2] . Anteriormente, los espadines de Kiel se ahumaban en hornos Alton exclusivamente sobre astillas de haya o aliso, lo que le da al producto final el famoso color dorado [4] [7] . En la década de 1930, en Eckernförde, que llevaba el nombre de la "capital de los espadines", había unas cuatro docenas de ahumadores de pescado. Ahora, el espadín se captura en el Mar Báltico, cerca de Kiel, en volúmenes económicamente insignificantes. Hasta ahora, el único cobertizo para ahumar pescado se ha conservado en Eckernförde [8] .
Según una conocida leyenda, los espadines de Kiel se denominan erróneamente "espadines de Kiel" porque se entregaban a los clientes de Eckernförde en transporte tirado por caballos , primero a la estación de tren de Kiel, donde las cajas de productos se marcaban con un enorme sello de el remitente "Kiel Central" y volvió a cargar en los trenes a Altona . La propia estación de tren de Eckernförde no apareció hasta 1881. Sin embargo, incluso antes de la llegada del ferrocarril de Kiel a Altona, los espadines de Kiel, junto con Kiel buecklings , se mencionaron en la edición de 1809 de "Recent Regional Studies and Ethnography" [9] . Los espadines de Kiel también se mencionan en un poema de Matthias Claudius , fechado en 1786.
Bajo el nombre de "espadines de Kiel" en Kiel, en agua real de Kiel, se produce aquavit , que, según una antigua tradición, "para la preparación" se transporta a lo largo de la bahía de Kiel en un tren de cremallera hanseático [10] .