Kishka (krovyanka) ( bielorruso kіshka, kryvyanka ) es un plato tradicional de la cocina bielorrusa .
La grasa, los chicharrones , las especias y la sangre fresca de cerdo se agregan a los cereales hervidos o crudos (generalmente trigo sarraceno, con menos frecuencia cebada o arroz) , se mezclan y se colocan (o se vierten) en el intestino grueso, se hornean en una bandeja para hornear o se hierven, y luego se fríen. . A veces, en lugar de cereales, ponen harina o galletas trituradas. La sangre fresca en casa solo está disponible en el momento del sacrificio del cerdo, por lo que el plato es de temporada.
Los lituanos llaman a este plato vėdarai , que significa "tripas"; en Bielorrusia , la versión plural del nombre tampoco es infrecuente.
Hay una receta de tripas con trigo sarraceno, donde se toma carne de cerdo hervida en lugar de sangre .
En el siglo XIX, cuando el uso generalizado de papas causó una revolución en la dieta de los bielorrusos, apareció un nuevo tipo de intestino: la salchicha de papa rallada con chicharrones. Poco a poco, la palabra "intestino" comenzó a llamarse principalmente este tipo de salchicha, y el intestino tradicional fue "renombrado" en sangre ( kryvyanka bielorruso ). El nuevo tipo de tripa se extendió ampliamente en Bielorrusia y Lituania , y de allí llegó a Polonia . Durante varios años en Suprasl , una vez el bastión de la cultura bielorrusa Todos los años en mayo-junio se realiza el campeonato mundial en la preparación de tripa de papa y abuela de papa .
En Ucrania, la morcilla ( ukr. krov'yanka ) también está bastante extendida, se cocina principalmente y se vende en pueblos y ciudades pequeñas.