Knikyuchle ( alemán: Knieküchle , lit. - "pastel de rodillas", también Auszogne Bav . Auszogne , lit. - "[rosquilla] estirada") es un producto de harina tradicional en la cocina del sur de Alemania . Bajo varios nombres regionales, también es popular en la cocina austríaca y tirolesa del sur [1] . Knikühle es un donut redondo especial , que recuerda a la rueda de un automóvil: es muy delgado en el centro y se engrosa uniformemente hacia el borde. Tal forma en la antigüedad se lograba estirando una pieza de masa esférica sobre la rodilla, lo que explica el nombre de la rosquilla. También hay formas especiales para knikuchle.[2] . El knikyuhl se cocina sobre masa de levadura , se fríe en manteca de cerdo y los productos terminados se espolvorean con azúcar en polvo . Algunas recetas agregan pasas a la masa . Un knikuchle adecuado tiene el centro nítido más delgado a través del cual incluso se puede leer una carta de amor [3] y bordes suaves de unos tres centímetros de grosor [4] . Los knikuchle grasosos en la comida callejera generalmente se sirven en una servilleta, son especialmente deliciosos calientes y, a menudo, se comen durante la pausa para el café de la tarde.
Anteriormente, el knikyuhle se preparaba principalmente en ocasiones especiales: al final de la cosecha, fiestas patronales o en la feria [5] . En Franconia , los knikuchle se llaman "católicos" si el "hueco" está rociado con azúcar en polvo en el centro, y "protestantes" si el "colina" [6] . En el Tirol , las rosquillas similares se llaman "kiahl", son populares en los mercados navideños , se comen con confitura de arándanos rojos e incluso con chucrut [7] .