Crustad
Crustad ( francés croustade - "crujiente"): un plato caliente de la cocina francesa en forma de un tazón o vaso de hojaldre o masa quebrada , puré de papas , gachas de arroz o sémola, pasta o pan, relleno con relleno picante [1] . Las cortezas se cuecen al horno o se fríen [2] . Provenza es considerada la cuna de las crustades , que se servían en las cortes cortesanas de Les Baux-de-Provence y Orange para gloria de nobles damas y trovadores [1] .
Una costra rellena de carne de venado, foie gras y cabezas de espárragos en salsa de Madeira se llama Beaumarchais . La corteza hecha de pan de centeno con chucrut y pechuga de ganso ahumada se llama rusa [1] . El relleno para crustads también se prepara a partir de sesos de cerdo guisados con cebolla y ajo [1] . En la novela "Capitán de primer rango" de A. S. Novikov-Priboy , los faisanes asados hacen alarde sobre la mesa del Conde sobre costras [3] . V. V. Pokhlebkin argumentó que los crustades también son panes especiales remojados en leche y fritos en una sartén, que incluyen papas hervidas y arroz, destinados como aperitivo para sopas, en su mayoría transparentes [4] [5] .
Notas
- ↑ 1 2 3 4 Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ PM Zelenko, 1902 .
- ↑ Novikov-Priboy A.S. Capitán de primer rango. VIII // Obras completas en cinco volúmenes. - M. : Pravda , 1963. - T. 5. - S. 69. - 355 p. - (Biblioteca " Chispa "). - 350.000 ejemplares.
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
Literatura
- Zelenko P. M. Crustad de arroz. Crujiente de patata. Crustad de pan, como decoración y como plato independiente. Las masas de pan son pequeñas, como decoración y como plato independiente // Arte de Povarskoe. - San Petersburgo. : Imprenta de A. S. Suvorin , 1902. - S. 297-299. — 585 pág.
- Pokhlebkin V.V. Crustades // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 170-171. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V.V. Crustades // Acerca de la cocina de la A a la Z: libro de referencia del diccionario. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 82-83. — 224 págs. - 200.000 copias. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Erhard Gorys . Krustaden. Krustade Beaumarchais. Krustade mit Hirnfüllung. Krustad, ruso // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 293. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. croustade // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 162. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .