Lactato de sodio

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lactato de sodio
General

Nombre sistemático		 2-hidroxipropanoato de sodio
nombres tradicionales Lactato de sodio
química fórmula NaC 3 H 5 O 3
Propiedades físicas
Estado polvo blanco
Masa molar 112,06 g/ mol
Densidad 1,33 (60% jarabe) --> g/cm³
Propiedades termales
La temperatura
 •  fusión 161-162°C, 17°C(60% jarabe)
 •  hirviendo 113 (60% jarabe) °C
Propiedades químicas
Solubilidad
 • en agua > 150g/100ml
Propiedades ópticas
Índice de refracción 1.422-1.425
Clasificación
registro número CAS 72-17-3
PubChem 6286
registro Número EINECS 200-772-0
SONRISAS   CC(C(=O)[O-])O.[Na+]
InChI   InChI=1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius E325
CHEBI CHEBI:75228
ChemSpider 6049
La seguridad
LD 50 1000 mg/kg (IV, ratas)
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.
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El lactato de sodio  es la sal de sodio del ácido láctico (lactato de sodio). Se utiliza en la industria alimentaria como aditivo alimentario E325 como regulador de la acidez, agente retenedor de agua, sal emulsionante, sinergista antioxidante.

Apariencia

Polvo cristalino blanco. Producto de venta (jarabe al 60 %) líquido homogéneo almibarado de color marrón claro sin partículas en suspensión ni sedimentos con un sabor ligeramente salado.

Parámetros físicos y químicos

Conseguir

Se obtiene mediante la fermentación de fuentes de azúcar como el maíz o la remolacha azucarera, seguida de la neutralización del ácido láctico resultante.

Aplicación

Especialmente efectivo es el uso de lactato de sodio en la elaboración de licores de emulsión, cremas y cócteles con el fin de aumentar su vida útil y mejorar las propiedades organolépticas. El lactato de sodio, como un aditivo de retención de agua eficaz que aumenta la vida útil de los productos, se utiliza principalmente para productos cárnicos envasados ​​al vacío destinados al almacenamiento en congelación. Al conservar verduras, asegura la homogeneidad de la salmuera, mejora el sabor del producto que contiene aceitunas, pepinillos, tomates, cebollas. Se utiliza para acidificar la masa, ya que le da al pan su sabor característico. A veces se usa en formulaciones de champú y jabón líquido como agente humectante.

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