Lahmacún

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El lahmajun (del árabe لحم بعجين ‎ lahm bi-ajin - “carne con masa”, armenio  ͼ͡ 밳 ɴ ɸ ɸ lahmajo, turco Lahmacun lahmacun [ escuchar lahma'cun ] ) es un plato oriental popular. De acuerdo con las preferencias nacionales, se llama pizza armenia, turca o árabe [1] . La base del plato es un pastel de pan fino y crujiente, sobre el que se coloca carne picada ( cordero , con menos frecuencia ternera ), tomates y/o salsa de tomate , pimiento , cebolla , ajo , hierbas , pimienta negra , orégano [2] . El lahmacun correctamente cocido pesa aproximadamente 150-170 gramos.

En la Armenia soviética, el lahmajun ganó popularidad en la década de 1960 gracias a los repatriados de la ciudad siria de Alepo [1] .

Historia

Las tortas en Oriente se han preparado durante siglos: se horneaban en tandoors , se freían en sartenes de metal y en sajs [3] . Para mayor comodidad y portabilidad, la carne y otros productos se envolvían en ellos. Muchos de estos platos (junto con lahmajun, por ejemplo, sfiha y manakish ) se hicieron populares en países que alguna vez fueron parte del Imperio Otomano , principalmente en Turquía, Siria, Líbano, Irak y Armenia [3] [4] .

En Estambul, el plato apareció solo a mediados del siglo XX [5] , antes de que se generalizara solo en las regiones del sureste del país [6] . La apertura en Rusia de dos restaurantes de cocina armenia con foco en lahmajun en 2016 desató protestas en los medios turcos. [7]

Notas

  1. ↑ 1 2 Petrosian, Underwood, 2006 , pág. dieciséis.
  2. ↑ Minaki, 2014 , pág. 88.
  3. ↑ 12 marcas , Gil. Enciclopedia de comida judía . — HMH, 17 de noviembre de 2010. — ISBN 9780544186316 . Archivado el 2 de julio de 2021 en Wayback Machine .
  4. ↑ Marcos, Gil. El mundo de la cocina judía . - Nueva York: Simon and Schuster, 1999. - Pág. 37. - ISBN 978-0-684-83559-4 .
  5. ↑ Bartu, Ayfer Suna. Lectura del pasado: la política del patrimonio cultural en el Estambul contemporáneo. — Universidad de California, Berkeley, 1997. — P. 149. — “Nos convertimos en una nación de comedores de lahmacun. Hace cincuenta años, nadie en Estambul sabía qué era lahmacun, o si lo sabíamos, lo llamábamos pizza".
  6. ↑ Bartu, Ayfer. Repensar la política del patrimonio en un contexto global // Urbanismo híbrido: sobre el discurso de identidad y el entorno construido. - Greenwood Publishing Group , 2001. - P. 154. - ISBN 978-0-275-96612-6 .
  7. ↑ Ha estallado una 'guerra de pizza' entre Turquía y Armenia  . El Independiente (27 de octubre de 2016). Consultado el 4 de julio de 2021. Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2016.

Literatura

Enlaces