Listeria

Listeria

Listeria monocytogenes
clasificación cientifica
Dominio:bacteriasTipo de:FirmicutesClase:bacilosOrdenar:BacillalesFamilia:listeriaceasGénero:Listeria
nombre científico internacional
Listeria Pirie 1940
Sinónimos
  • "Listerella" Pirie 1927 no "Listerella" Jahn 1906 , no "Listerella" Cushman 1933 [1]

Listeria [2] ( lat.  Listeria ) es un género de bacterias Gram -positivas en forma de bastón . Algunas especies son agentes causantes de enfermedades en animales y humanos.

El género lleva el nombre del fundador de los antisépticos quirúrgicos , Joseph Lister . Fue descubierto como agente infeccioso por Murray, Webb y Schwann en 1924.

Características generales

Los microorganismos del género Listeria son bacilos con extremos redondeados, a veces casi cocos, simples o en cadenas cortas, rara vez forman filamentos largos (0,4–0,5 × 0,5–2 µm).

La listeria fermenta la glucosa , es catalasa positiva , oxidasa negativa y forma citocromos . Listeria no es resistente a los ácidos. No forma esporas y cápsulas , anaerobios facultativos , quimioorganoheterótrofos .

Ecología

Listeria está ampliamente distribuida en el ambiente externo. Se encuentra en el suelo, el agua, las plantas. La mayoría de las veces, Listeria se aisló del suelo de aquellos campos donde los pastos no se habían cortado durante varios años, ya que el pasto marchito y descompuesto contribuye a su reproducción.

La capacidad de Listeria para reproducirse en el suelo depende de la temperatura, el contenido de humus , la humedad y el valor del pH .

Listeria vive en un amplio rango de temperatura (+3…+45 °С). Las listeria son psicrófilas , es decir, son capaces de reproducirse activamente a bajas temperaturas (+4... +10 °C). Por lo tanto, su número aumenta activamente en primavera y otoño, mientras que en verano se observa una disminución significativa en la concentración de Listeria en el suelo. La congelación invernal del suelo no afecta negativamente a su viabilidad.

Listeria son exigentes con la presencia de materia orgánica en el suelo. Se multiplican y persisten durante mucho tiempo en suelos con un alto porcentaje de humus. Están ausentes en los bosques de coníferas. Mueren rápidamente en desiertos y suelos arenosos. El equilibrio del agua del suelo también es muy importante para Listeria. En suelos ácidos, Listeria no se reproduce, los valores de pH cercanos a la neutralidad son óptimos para ellos.

Listeria también se aísla de aguas residuales , agua de río, limo y lodo. La viabilidad de Listeria en el agua depende tanto del valor del pH como de la dureza del agua . Listeria puede penetrar en los órganos vegetativos de las plantas a través del sistema de raíces y permanecer allí en alta concentración durante un mes. Por lo tanto, Listeria puede adaptarse a la existencia en una amplia gama de condiciones ambientales. Se caracterizan por una alta plasticidad metabólica, la capacidad de pasar de un estilo de vida saprofito a uno parasitario, y viceversa.

Tinción de Gram positiva. Tienden a formar cadenas cortas de 3-5 células. Pueden pasar a la forma L y parasitar intracelularmente, lo que explica el curso prolongado y crónico de la listeriosis, la posibilidad de una forma latente de infección y el transporte bacteriano.

El cultivo en un medio nutritivo sólido tiene un olor característico a requesón. Listeria crece en forma de colonias pequeñas, blanquecinas con un tinte nacarado, planas, lisas y brillantes; en agar de hígado, las colonias tienen una consistencia mucosa. En el caldo, Listeria provoca una ligera turbidez del medio con la formación de un sedimento mucoso. En agar sangre , se forma una estrecha zona de hemólisis alrededor de las colonias .
La estructura antigénica de Listeria es compleja, con un total de 16 serovares identificados ( L. monocytogenes : serovares 7, 1/2a, l/2b, 1/2c, 3b, 3c, 4a, 4ab, 4b, 4c, 4d, 4e , L. ivanovii : serovar 5, L. murray , L. innocua serovars 6a y 6b), tres de ellos - 4b, 1/2b, 1/2a - causan el 90% de todas las listeriosis humanas.
Los factores de patogenicidad de Listeria incluyen listeriosina O (el factor principal con un efecto tóxico pronunciado), fosfatidilinosina, fosfatidilcolina, internalina A, B, proteína ActA, proteína reguladora PrfA, metaloproteasa.

Mueren rápidamente a altas temperaturas (3 minutos a +100 °C, 20 minutos a +70 °C), bajo la influencia de desinfectantes. Cuando se expone a una solución al 2,5% de formalina o hidróxido de sodio, la listeria muere en 15 a 20 minutos.

Patogenicidad

Se pensaba que sólo Listeria monocytogenes era patógena para los humanos . Sin embargo, ya se han registrado casos de infección humana con las especies L. ivanovii [3] y L. seeligeri . Hasta hace poco, se pensaba que L. ivanovii causaba listeriosis solo en animales. Esto se evidencia por una gran cantidad de informes sobre el aislamiento de este tipo de Listeria de fetos abortados y mortinatos de animales, con sepsis neonatal en ovinos y bovinos. Recientemente, ha habido reportes esporádicos en la literatura sobre enfermedades en humanos causadas por L. ivanovii y sobre la participación de otras especies de Listeria en el proceso infeccioso, las cuales son consideradas especies no patógenas. Por ejemplo, se describe un caso de meningitis purulenta aguda en un paciente adulto causado por L. seeligeri , que desarrolló complicaciones neurológicas graves (epilepsia, hidrocefalia) al año de su recuperación. También se ha comunicado el fallecimiento de una paciente de 62 años tras una septicemia por L. innocua asociada a colangitis. La literatura describe el primer caso de aislamiento de L. welschimeri en un paciente adulto.

Debido a que la ruta alimentaria de la listeriosis es muy común, Listeria monocytogenes generalmente ingresa al cuerpo humano a través de los intestinos . A través del torrente sanguíneo, las bacterias ingresan a varios órganos, acumulándose principalmente en el bazo y el hígado . En estos órganos, las bacterias interactúan con los macrófagos y la mayoría de ellos mueren. La parte sobreviviente de las células se multiplica y se propaga a través del torrente sanguíneo a los órganos y tejidos del cuerpo.

Listeria es un parásito intracelular .

Hasta la fecha, las etapas de interacción entre Listeria y las células eucariotas y la replicación intracelular han sido bastante bien estudiadas a nivel de morfología y de las principales biomoléculas que determinan las características de penetración y reproducción de Listeria.

Contaminación por listeria en la producción de alimentos

Los productos alimenticios se infectan principalmente con Listeria durante la producción y el almacenamiento. En la mayoría de los casos, se desconoce la causa de la contaminación . Sin embargo, hay una serie de estudios que muestran en qué áreas se distribuye la listeria en la planta de producción.

En 2004 se publicaron los resultados de un estudio conjunto realizado específicamente para los países escandinavos y nórdicos [4] . El estudio se realizó para empresas de procesamiento de aves, carne y pescado. Como resultado, se encontró presencia de Listeria en 11 de 13 empresas, las escaleras y los pisos fueron identificados como uno de los lugares más contaminados. La tabla 1 muestra el porcentaje de muestras positivas a listeria sobre el total de muestras en escaleras y pisos durante el proceso de fabricación. La Tabla 2 muestra un porcentaje similar después del proceso de cosecha.

En 2011-2013, la Universidad de Sassari (Italia) realizó otro estudio de interés para el sector lácteo [5] que incluyó a 13 empresas productoras de queso con leche de cabra. Resultó que Listeria estaba presente en las 13 empresas y Listeria era monocitogénica en 12. Al mismo tiempo, la participación de esta última osciló entre el 3 y el 22,6 % en la diversidad total de cepas de Listeria.

Al analizar los resultados, resultó que la escalera , entre otras zonas, es el lugar más contaminado; El 48,8 % de todas las muestras de trampa fueron positivas para Listeria (Figura 1).

En 2002, la Universidad de Cornell (EE. UU.) realizó un estudio que incluyó 4 fábricas de pescado ahumado [6] . Como resultado, la distribución de listeria (diferentes cepas) en diferentes zonas fue la siguiente: el 10 % de todas las muestras positivas eran pescado crudo, el 6 % eran productos terminados; 17% - muestras ambientales; 10% - superficies de equipos en contacto con productos; 10% - equipo de limpieza, zapatos y ropa; 19% - paredes y pisos; 28% - escaleras (Figura No. 2).

En cuanto a la distribución de muestras positivas en diferentes áreas, la distribución de Listeria monocytogenes fue la siguiente: el 6 % de todas las muestras positivas procedían de pescado crudo, el 1 % de productos terminados; 19% - muestras ambientales; 7% - superficies de equipos en contacto con productos; 15% - equipo de limpieza, zapatos y ropa; 17% - paredes y pisos; 35% - escaleras .

El número total de muestras tomadas de las escaleras fue de 131; El 46 % del total de las muestras de las trampas fueron positivas para Listeria (varias cepas) y el 24 % del total de las muestras de las trampas fueron positivas para Listeria monocytogenes (Figura 3).

Clasificación

A partir de noviembre de 2015, 16 especies están incluidas en el género [1] :

  • Listeria acuática Den Bakker et al. 2014
  • Listeria booriae Weller et al. 2015
  • Listeria cornellensis Den Bakker et al. 2014
  • Listeria fleischmannii Bertsch et al. 2013
  • Listeria grandensis Den Bakker et al. 2014
  • Listeria grayi Errebo Larsen y Seeliger 1966 enmienda. Rocourt et al. 1992
  • Listeria innocua ( ex Seeliger y Schoofs 1979) Seeliger 1983
  • Listeria ivanovii Seeliger et al. 1984
  • Listeria marthii Graves et al. 2010
  • Listeria monocytogenes (Murray et al. 1926) Pirie 1940 tipo
  • Listeria newyorkensis Weller et al. 2015
  • Listeria riparia Den Bakker et al. 2014
  • Listeria rocourtiae Leclercq et al. 2010
  • Listeria seeligeri Rocourt y Grimont 1983
  • Listeria weihenstephanensis Lang Halter et al. 2013
  • Listeria welshimeri Rocourt y Grimont 1983

En 1992 Listeria murrayi Welshimer y Meredith 1971 fue declarado sinónimo menor de L. grayi [1] .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 LPSN: Género Listeria . Consultado el 26 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015.
  2. ↑ Atlas de Microbiología Médica, Virología e Inmunología / Ed. A. A. Vorobieva, A. S. Bykova. - M. : Agencia de Información Médica, 2003. - S.  70 . — ISBN 5-89481-136-8 .
  3. ↑ Christelle Guillet, Olivier Join-Lambert, Alban Le Monnier, Alexandre Leclercq, Frédéric Mechaï. Listeriosis humana causada por Listeria ivanovii  //  Enfermedades infecciosas emergentes. - T. 16 , n. 1 . — págs. 136–138 . -doi : 10.3201/ eid1601.091155 . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016.
  4. ↑ Gudbjörnsdóttir B., Suihkob MLP, Gustavssonc G., Thorkelssona S., Sjoberg AM Salob, ONiclasend O., Bredholte S. La incidencia de Listeria monocytogenes en plantas de carne, aves y mariscos en los países nórdicos  //  Microbiología alimentaria. - 2004. - vol. 21 . — pág. 217-225 .
  5. ↑ Carlo Spanu, Christian Scarano, Michela Ibba, Vincenzo Spanu, Enrico Pietro Luigi De Santis. Ocurrencia y trazabilidad de cepas de Listeria monocytogenes aisladas del entorno de plantas de elaboración de queso de leche de oveja // Departamento de Medicina Veterinaria, Universidad de Sassari, Via Viena 2, 07100 Sassari, Italia. Control de Alimentos 47. - 2015. - S. 318-325 .
  6. ↑ Joanne Thimothe, Kendra Kerr Nightingale, Ken Gall, Virginia N. Scott y Martin Wiedmann. Seguimiento de Listeria monocytogenes en plantas de procesamiento de pescado ahumado  //  Journal of Food Protection. - 2004. - febrero ( vol. 67 , núm. 2 ). - S. 328-341 .

Fuentes adicionales

Enlaces

Referencias científicas

Bases de datos científicas