Restaurante en la nube

Restaurante en la nube ( ing.  restaurante fantasma - restaurante  fantasma , restaurante  fantasma  ; también ing.  cocina en la nube - cocina  en la nube, ing.  cocina oscura en inglés  - cocina oscura) - un negocio de catering que atiende pedidos de clientes exclusivamente en línea o por teléfono [1] .   

Descripción

Los restaurantes en la nube tienen gastos generales significativamente menores en su propio servicio de entrega o pagando a empresas de entrega de terceros en comparación con los restaurantes tradicionales [2] . Los costos de los restaurantes tradicionales incluyen el mantenimiento de las instalaciones para los visitantes, el pago de entretenimiento, costos de personal, seguros, etc., lo que genera costos significativos [3] . Incluso los restaurantes con una parte importante de "comida para llevar" sirven un gran espacio para que los comensales se relajen. Los restaurantes en la nube no requieren el espacio de restaurante completo, la visibilidad, el atractivo y la accesibilidad deseados para un restaurante tradicional, por lo que pueden ahorrar dinero al ocupar propiedades más baratas [4] [2] .

Un restaurante fantasma típico puede servir varias cocinas diferentes [5] . Por ejemplo, Green Summit trabaja en varios conceptos de restaurante a la vez desde una oficina. Es posible probar nuevas marcas y cocinas con menos esfuerzo y gasto, sin necesidad de mejorar las instalaciones y el personal [6] [7] . Esto es beneficioso ya que tener múltiples marcas atrae a una gama más amplia de clientes.

La mayoría de los restaurantes utilizan los servicios de entrega existentes. Por ejemplo, Green Summit, propietaria de varios restaurantes fantasma en Chicago y Nueva York [6] , se ha asociado con Grubhub [8] . El servicio de entrega Keatz coopera con restaurantes en Europa [9] . Algunas empresas tienen su propio sistema de entrega, como la desaparecida Maple of New York [8] [10] . Maple, respaldada por el restaurador David Chang , centró su negocio en la productividad en términos de comidas por hora por cocina, una métrica más típica de los restaurantes de comida rápida [10] . Encontrar el modelo comercial adecuado es un desafío: Maple cerró en mayo de 2017 y se vendió a la empresa británica de entrega de alimentos Deliveroo [11] . Ando , lanzado en 2016, también una empresa de David Chang [12] , cerró en enero de 2018 y fue vendido a Uber Eats [13] .

Tipos de restaurantes en la nube

Construir un restaurante fantasma implica construir una marca de restaurante virtual. Hay tres opciones para la aparición de restaurantes fantasma.

Propietario independiente

Una persona o empresa no asociada a restaurantes tradicionales puede crear su propio restaurante fantasma con su propia marca y sitio web para pedidos en línea [14] [15] . Esto puede ser ventajoso ya que poner en marcha este tipo de restaurante requiere menos coste y tiempo (3-4 semanas) que un restaurante tradicional con comedor, etc. [16] [17]

Restaurante tradicional

Los restaurantes tradicionales pueden abrir un restaurante fantasma bajo una marca diferente además del restaurante físico principal [18] . En este caso, el restaurante fantasma ofrece comida de la cocina de este restaurante, pero posiblemente con una carta más amplia. Un restaurante de burritos mexicanos , por ejemplo, también puede preparar pizza y solo venderla en un restaurante fantasma, no ofrecerla en su restaurante físico. Esto se hace para atraer a más clientes que buscan pizza sin avergonzarse por el hecho de que la pizza se hace en la cocina mexicana con burritos.

Otra ventaja de esta estrategia es que facilita la consulta de nuevos platos o menús, ya que todo lo que se requiere para un nuevo plato es un cambio en el menú en línea en el sitio. Y si las ventas de pizza tienen éxito, un restaurante de burritos mexicanos podría agregarlas al menú de su restaurante físico [19] .

Crear una marca virtual no requiere costos adicionales para un restaurante tradicional. Ya tiene cocina y personal para cocinar. No necesita semanas para lanzar una nueva marca, ya que todo lo que necesita ya está en su lugar.

Servicio de entrega

Servicios de entrega como Uber Eatsy Deliveroo, puede administrar su propio restaurante fantasma [20] . Uber Eats ha creado cocinas oscuras que solo están disponibles en su plataforma de pedido de alimentos. Crean diferentes marcas para diferenciar diferentes platos y cocinas, por ejemplo, Brooklyn Burger Factory, MIA Wings y French tacos son marcas creadas para Uber Eats [21] y disponibles solo en la aplicación Uber Eats. Esto puede convencer a los clientes de elegir esta aplicación en particular, ya que estos platos no se venden en ningún otro lugar [22] .

Crítica

Los restaurantes fantasma han sido criticados por las desagradables condiciones de trabajo y los espacios reducidos y sin ventanas [23] .

Varios artículos de noticias en 2015 revelaron que los "restaurantes fantasma" individuales operan como entidades no reguladas y sin licencia o como fachadas de restaurantes que pueden tener violaciones de salud [24] [25] .

Los ayuntamientos del Reino Unido han expresado su preocupación por el aumento de los restaurantes en la nube, ya que los residentes se quejan del ruido del tráfico del servicio de entrega [26] .

Véase también

Notas

  1. ↑ Shieber, Jonathan Es posible que la próxima gran cadena de restaurantes no tenga cocinas . TechCrunch . Verizon Media (noviembre de 2018). Consultado el 2 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 8 de octubre de 2018.
  2. ↑ 1 2 Chamlee, Virginia ¿Son los restaurantes virtuales la próxima tendencia de moda? . Comedor (30 de septiembre de 2016). Consultado el 30 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 2 de octubre de 2016.
  3. ↑ Chamlee, Virginia ¿Son los restaurantes virtuales la próxima tendencia de moda? . Semana Santa (30 de septiembre de 2016). Consultado el 30 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 2 de octubre de 2016.
  4. ↑ Holmes, Mona He aquí por qué una gran cantidad de comida a domicilio no proviene de restaurantes reales Las incubadoras son como WeWork para la industria de los restaurantes . Comedor Los Ángeles . Vox Media (23 de mayo de 2018). Consultado el 2 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2018.
  5. ↑ Turow Paul, Eve That Restaurant On Seamless podría no existir realmente . Forbes.com . Forbes Media LLC (24 de marzo de 2017). - "si tiene una cocina de 6,000 pies cuadrados, puede preparar alimentos de muy alta calidad y tener muchos estilos diferentes de cocina provenientes de la misma cocina". Consultado el 30 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 28 de enero de 2021.
  6. ↑ 1 2 Channick, Robert 9 restaurantes, 1 cocina, sin comedor . chicagotribune.com . EMPRESA EDITORIAL TRIBUNA (27 de marzo de 2017). - "Butcher Block, Milk Money y Leafage comparten la misma dirección, chefs y propietario". Consultado el 30 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2017.
  7. ↑ Eisenpress, Cara Contempla los 'restaurantes fantasma': ordena en línea, pero no intentes ir a cenar . Crain's (21 de febrero de 2016). Consultado el 30 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 30 de mayo de 2019.
  8. ↑ 1 2 Ungerleider, Neal Hold The Storefront: cómo los restaurantes "fantasma" de solo entrega están cambiando la comida para llevar . Fast Company (20 de enero de 2017). Consultado el 30 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 1 de junio de 2019.
  9. ↑ Martson, Jennifer Virtual Kitchen Network Keatz recauda 12 millones de euros para su concepto Food-First Delivery . La cuchara (22 de marzo de 2019). Consultado el 30 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2021.
  10. ↑ 1 2 Kessler, Sarah Cómo Maple construyó una máquina de entrega de alimentos increíblemente eficiente y trituradora de chipotle . Fast Company (21 de marzo de 2016). Consultado el 30 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2019.
  11. ↑ Fabricant, Florence Maple, la empresa nueva de Nueva York, ha entregado su última comida . nytimes.com . The New York Times (8 de mayo de 2017). Consultado el 4 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019.
  12. ↑ Gordiner, el próximo restaurante de Jeff David Chang, Ando, ​​solo será entrega . nytimes.com . El New York Times Co. (22 de marzo de 2016). Consultado el 4 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 12 de abril de 2019.
  13. ↑ Fabricant, Florence Ando, ​​El negocio de entrega de comidas de David Chang, finaliza el servicio . nytimes.com . The New York Times Co. Consultado el 4 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019.
  14. ↑ El ascenso de la cocina oscura . Disruption Hub (5 de junio de 2018). Consultado el 17 de abril de 2019. Archivado desde el original el 6 de junio de 2020.
  15. ↑ Marston, Jennifer Virtual Kitchen Network Keatz recauda 12 millones de euros para su  concepto Food-First Delivery . La cuchara (22 de marzo de 2019). Consultado el 17 de abril de 2019. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2021.
  16. ↑ Chamlee, Virginia ¿Son los restaurantes virtuales la próxima tendencia de moda? . Comedor (30 de septiembre de 2016). Consultado el 17 de abril de 2019. Archivado desde el original el 2 de octubre de 2016.
  17. ↑ ¿Por qué iniciar una cocina oscura?  (Inglés) . Pedidos de comida en línea conectados con su restaurante | Deliverect (8 de marzo de 2019). Consultado el 17 de abril de 2019. Archivado desde el original el 10 de abril de 2019.
  18. ↑ oct . 17, Jonathan Mazeon; 2018 La entrega podría forzar cambios en el modelo de negocio de los restaurantes  . negocio de restaurante Consultado el 17 de abril de 2019. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2021.
  19. ↑ Tendencia de entrega de comidas : restaurantes virtuales  . RetailDetail (5 de septiembre de 2018). Fecha de acceso: 17 de abril de 2019.
  20. ↑ Harris, Juan . ¿Son las cocinas oscuras los molinos satánicos de nuestra era?  (inglés) , The Guardian  (9 de octubre de 2018). Archivado desde el original el 28 de enero de 2021. Consultado el 30 de mayo de 2019.
  21. ↑ Garlick, Hattie Cocinas oscuras: ¿es este el futuro de la comida para llevar?  (Inglés) . Tiempos Financieros . Consultado el 17 de abril de 2019. Archivado desde el original el 8 de mayo de 2021.
  22. ↑ Filloon, Whitney Tu restaurante favorito de Uber Eats podría no existir en realidad . Comedor (24 de octubre de 2018). Consultado el 17 de abril de 2019. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2018.
  23. ↑ Harris, Juan . ¿Son las cocinas oscuras los molinos satánicos de nuestra era? | John Harris  (inglés) , The Guardian  (9 de octubre de 2018). Archivado desde el original el 28 de enero de 2021. Consultado el 30 de mayo de 2019.
  24. ↑ Thompson, Elise Thompson ¿Te has perdido los bailes de Starry Kitchen? nosotros también. ¡Uber Eats está aquí para salvarnos a todos! . El ritmo de Los Ángeles . Consultado el 19 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2015.
  25. ↑ LOCALI-Team: Restaurants Use False Identities on Food Delivery Websites , NBC News  (11 de noviembre de 2015). Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2019. Consultado el 30 de mayo de 2019.
  26. ↑ Panja, Soheb Deliveroo pone en marcha el esquema de 'cocinas oscuras' y pide a los restaurantes spin-offs exclusivos . Eater Londres (13 de abril de 2018). Consultado el 15 de abril de 2019. Archivado desde el original el 15 de abril de 2019.