Escalope de caza
El escalope de caza ( Jägerschnitzel , alemán Jägerschnitzel ) es un plato alemán clásico de ternera o cerdo frito con salsa de caza .
Según la receta clásica de escalope de caza, la ternera se fríe en mantequilla sin empanar . Para preparar la salsa, los chalotes tostados se apagan con vino blanco y se agregan a la salsa marrón , a veces con pasta de tomate , y al final se agregan champiñones fritos , rebozuelos y colmenillas [1] . En la versión de la receta con carne de cerdo, la salsa está hecha de crema agria con la adición de cebollas fritas, rebozuelos y pimentón. El escalope de caza se suele servir con patatas fritas , pasta o arroz.
En la cocina regional alemana de la época de la RDA , el escalope de caza también se llamaba un plato de salchicha hervida empanada frita en pan rallado , generalmente de cazador , con salsa de tomate [2] . Este plato se servía a menudo para el almuerzo en los jardines de infancia [3] y en los comedores escolares [4] .
Notas
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR Archivado el 26 de mayo de 2021 en Wayback Machine (alemán)
- ↑ Die Welt: Lo que queda de la RDA: de la A a la Z (alemán)
- ↑ Der Spiegel: O-Lenials: lo que es típico de los millennials orientales Archivado el 25 de noviembre de 2020 en Wayback Machine (alemán)
Literatura
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Salsa de caza // Fundamentos de la cocina. - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1941. - S. 211. - 360 p. - 5000 copias.
- Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1 , S. 64 f.
- Erhard Gorys . Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 228-229. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. Jägerart // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 295. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Enlaces