| Pavlova | |
|---|---|
| inglés Pavlova | |
| País de origen | |
| Lleva el nombre de | Anna Pavlovna Pavlova |
| Componentes | |
| Principal | merengue , crema batida , bayas . |
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Pavlova ( inglés Pavlova , abbr. Pav ; pronunciado [ p æ v ˈ l o ʊ v ə ] o [ ˈ p ɑː v l ə v ə ] [1] [2] [3] ) - pastel de merengue con fruta fresca, especialmente Popular en Nueva Zelanda y Australia . Está hecho de merengue, crema batida , la capa superior es de bayas o trozos de frutas tropicales (en Nueva Zelanda y Australia prefieren las fresas combinadas con pulpa de maracuyá , en el Reino Unido - frambuesas ). Pavlova se hornea en forma de pastel o en porciones, decorando cada porción por separado.
El nombre de la bailarina Anna Pavlova , que realizó una gira por Australia y Nueva Zelanda en 1926. En esos años, el nombre de la famosa bailarina fue llevado por muchas marcas : chocolates , ropa, perfumes. La hora y el lugar exactos de la invención del postre no se han establecido y es objeto de una prolongada disputa entre neozelandeses y australianos [4] .
Según la investigación, la receta del postre se originó en Nueva Zelanda [5] . Keith Money , biógrafo de Anna Pavlova , estableció que el chef de un restaurante en un hotel de Wellington creó este postre en 1926 para obsequiarles a una bailarina durante su gira mundial [6] .
Sin embargo, en Australia están seguros de que la receta del postre fue inventada por primera vez por el chef Bert Sachet en 1935, cuando trabajaba en el Hotel Esplanade. El pastel se hizo con motivo de un cumpleaños y, al presentar el nuevo postre, el chef exclamó: "Tan aireado como la bailarina de Pavlova". Según esta versión, así se le asignó el nombre al postre [4] .
La profesora antropóloga Helen Lich de la Universidad de Otago , Nueva Zelanda, ha compilado una biblioteca de libros de cocina que contiene 667 recetas para este postre de 300 fuentes diferentes, y en 2008 publicó el libro The Story of Pavlov's Dessert: A Piece of New Zealand Culinary History ( The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History ), que cuenta la historia de este popular postre. Según Helen Leach, en Australia se publicó la primera receta de Pavlova en 1935, y en Nueva Zelanda en 1929 en el NZ Dairy Exporter Annual [5] .
Una investigación más reciente de Andrew Wood y Annabel Ytrehte sugiere que el postre se originó en los Estados Unidos y se basó en un plato alemán anterior [7] .
El postre "Pavlova" está hecho de claras de huevo batidas hasta obtener una espuma espesa (a veces con sal), seguido de la adición de azúcar granulada, vinagre de vino blanco, almidón de maíz y azúcar de vainilla. La mezcla resultante se hornea de la misma manera que el merengue [8] . Gracias a la adición de fécula de maíz, el bizcocho adquiere una corteza crocante mientras permanece suave por dentro, que es su principal diferencia con el merengue. Encima de la tarta se decora con nata montada y frutas frescas: fresas, frambuesas, kiwi, plátanos o rodajas de durazno. La pulpa de maracuyá le dará un sabor auténtico especial ( se puede reemplazar el puré de feijoa con azúcar) [9] .
El pastel se decora antes de servir. El plato absorbe fuertemente la humedad y su sabor se deteriora, por lo que no se deja al día siguiente.
Un pastel sin decorar ( merengue horneado ) se puede dejar toda la noche en el horno en el que se horneó para decorarlo por la mañana.
En febrero de 1999, el Museo Nacional Te Papa Tongarewa de Nueva Zelanda celebró su primer cumpleaños creando el pastel Pavlova más grande del mundo. Este espécimen de 45 m de largo fue nombrado "Pavzilla" (similar a Godzilla ). Fue rebanado por la entonces primera ministra de Nueva Zelanda, Jenny Shipley .
Sin embargo, ya en marzo de 2005, los estudiantes del Instituto Tecnológico del Este de Hawkes Bay (Hawke's Bay) prepararon un "Pawkong" de 64 m de largo (similar al King Kong ). Se necesitaron 5.000 claras de huevo, 150 kg de azúcar y 150 litros de nata para hacerlo [10] .
El pastel Pavlova se menciona en el canto que los niños en los países de habla inglesa cantan mientras juegan con una banda elástica : "Ice cream, soda, Pa-va-lo-va" [11] .