Panettone ( italiano panettone [panetˈtoːne] , dialecto milanés de Lomb. panetùn , sur de Lomb. panaton [1] [paneˈtũː] , emil.-rom. y cordero. panatton [2] ) es un postre típico milanés asociado con las tradiciones culinarias de Navidad y común en toda Italia , así como en toda Argentina , Uruguay , Brasil .
Hay varias versiones sobre el origen del nombre del pastel. La versión romántica dice que el panettone ( pan italiano di Antonio ) fue inventado para su amada por un aprendiz de panadero milanés llamado Antonio. Según otra versión, "panettone" proviene del dialecto milanés de la lengua lombarda - pan del ton , que se traduce como "pan de lujo". Esta versión también es relevante para el idioma Emiliano-Romagnol, donde la ortografía de la palabra coincide completamente con el equivalente lombardo.
Otra versión: según la leyenda, Tony, un modesto ayudante de cocina en la cocina de Lodovico Moro , inventó uno de los pasteles de Pascua más tradicionales de Italia. La historia es la siguiente: en la víspera de Navidad, el chef de la familia Sforza quemó un pastel preparado para la fiesta ducal. Entonces Tony decidió donar un trozo de masa que había guardado para su propia Navidad. Lo mezcló con harina, huevos, azúcar, pasas y frutas confitadas, amasando todo varias veces hasta obtener una masa muy suelta y voluminosa. El resultado fue un éxito sin precedentes, y en honor a su creador Lodovico Moro lo bautizó como "Pan de Toni".
Los fabricantes de panettone más famosos son Alemagna, Bauli, Le Tre Marie, Motta (en orden alfabético). A principios del siglo XX, el nombre de la empresa "Motta" se utilizó de hecho como sinónimo de "panettone". Anteriormente, el panettone se horneaba en casa, pero incluso hoy en día el mejor panettone lo elaboran las propias pastelerías: pasticeria (del italiano pasticceria ).
El panettone suele ser abovedado y mide unos 30 cm de alto. El panettone se elabora con una masa blanda poco cocida con frutas confitadas y pasas y se sirve cortado en trozos.
El panettone se sirve con bebidas calientes como café o chocolate caliente, o vino dulce italiano como Spumante o Moscato.
Pietro Verri habla de la antigua tradición del territorio milanés, que revivió las fiestas cristianas en el siglo IX: en Navidad, toda la familia se reunía alrededor del hogar, esperando que el padre de familia arrancara un trozo del "pan grande" y entregara a todos los presentes como señal de comunicación. En el siglo XV, en las tiendas milanesas, a los panaderos que amasaban pan para los pobres (llamado "mijo") se les prohibía producir pan para los ricos y nobles (pan blanco, llamado "micca"). La excepción fue un día: el día de Navidad, cuando los aristócratas y los plebeyos podían consumir el mismo pan donado por los panaderos a sus clientes. Era el pan de los ricos, es decir, un suntuoso pan puro de trigo relleno de mantequilla, miel y pasas [3] .
Durante el siglo XIX, durante el dominio austriaco, el panettone se convirtió en un protagonista indispensable de la tradición anual: el gobernador de Milán, Ficquelmont , solía ofrecerlo al príncipe Metternich como regalo personal. El poeta Pastori, uno de los poetas milaneses más populares del siglo XX, menciona este tipo de pastel en uno de sus poemas [4] .
En el siglo XX, las empresas italianas de alimentación y panadería producen 117 millones de panettone y pandoro cada Navidad, por un valor total de 579 millones de euros [5] . Desde 2013 se celebra en Milán un evento para premiar los mejores panetones italianos tradicionales. En 2016, el premio fue otorgado a Giuseppe Zippo de Salento.