Kulich

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kulich

kulich
Incluido en las cocinas nacionales
Cocina rusa , cocina bielorrusa y cocina ucraniana
País de origen

Componentes
Principal harina de trigo, mantequilla, huevos, leche o nata, azúcar, levadura fresca de alta calidad
Platos relacionados
En otras cocinas artos , kozunak , pasca
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Kulich (del griego κουλλίκι(ον) , de κόλλιξ [1] [2] - “pan de forma redonda u ovalada”) es el nombre ruso para el pan de Pascua . Entre los eslavos orientales , el pan festivo era redondo y alto, y encima se hacían adornos de masa. La forma cilíndrica del pastel de Pascua está asociada con la práctica de la iglesia de hornear artos [3] . Un pastel de Pascua alto y suelto se llama " baba ".

Descripción

Kulich es un producto de levadura [4] de diversos grados de riqueza y diferente en tamaño y forma, pero siempre alta . Entre los polacos de la Gran Polonia , el análogo de los pasteles de Pascua era "bebé" o "abuelas" ( bebé polaco , babki ), pequeños y ricos panes de Pascua hechos con harina de trigo [3] .

Hecho en forma de cilindro de masa , a menudo con pasas , cubierto con azúcar en polvo o glaseado . Como especias se utilizan: vainilla , cardamomo , nuez moscada .

En varias regiones de Rusia, los pasteles de Pascua se horneaban en diferentes formas (por ejemplo, en la provincia de Vologda en forma de pastel de bayas abierto), pero la mayoría de las veces tenían la forma de prósfora de iglesia alta (ver más abajo para similitudes con artos ) y lo hizo lo más modesto posible (es decir, no delgado). Esto se logró agregando una gran cantidad de huevos y mantequilla a la masa.

Existe la tradición de bendecir los pasteles de Pascua, así como la Pascua , los huevos de Pascua y otras delicias festivas para el final de la Cuaresma . Esto suele suceder el Gran Sábado , pero en algunas iglesias también puede suceder después del servicio festivo de Pascua [5] .

Rompían el ayuno con pastel de Pascua después del final del servicio de Pascua : a veces ya en la iglesia, los feligreses se regalaban entre sí y al clero con pedazos de su pastel de Pascua, pero más a menudo en casa en la comida de Pascua, el cabeza de familia lo dividió según el número de miembros del hogar.

Origen

Kulich es una especie de artos de la iglesia : pan grande con levadura [6] , su réplica popular, "casera" [7] . En la práctica rusa, artos es un pan cilíndrico alto , consagrado el primer día de Pascua , en la liturgia después de la oración más allá del ambón , que se distribuye a los creyentes el sábado brillante después de leer la oración y triturarlo [6] .

Según V. G. Kholodnaya, la tradición eslava de la cocción ceremonial de primavera influyó en el pastel de Pascua. El pastel de Pascua actuó como pan ritual, que generalmente se horneaba en la víspera de la siembra con masa agria y fermentada. Los campesinos usaban este pan sagrado en ritos productivos y protectores, sus remanentes - en adivinación sobre la cosecha y el ganado [8] .

V.V. Pokhlebkin cree que anteriormente en Rusia, los pasteles de Pascua se podían hornear dos o tres veces al año, es decir, no solo en Pascua, en las fiestas más grandes [4] .

El nombre del plato

En los dialectos rusos, hay otros nombres: kulichka y kulichka (Psk.), Aunque la palabra kulichka también se usa en el sentido de " pastel de queso " .de masa sin levadura" - yaroslpretzel- vladim., hoguera, yarosl., " [9]

En el idioma ucraniano y en los dialectos del sur de Rusia, el nombre paska se usa para designar kulich [10] . Aunque a veces se contrasta la paska con la torta de Pascua por la presencia de decoraciones de masa y la ausencia de glaseado [11] [12] , de hecho, a menudo no se distingue de la torta de Pascua tanto en términos de receta [13] como de apariencia (ver, para ejemplo, una fotografía de paska en una tienda de Kiev).

Véase también

Notas

  1. ↑ Diccionario etimológico de la lengua rusa de Max Fasmer
  2. ↑ Diccionario etimológico de la lengua rusa Krylova G.A.
  3. ↑ 1 2 Agapkina, 2012 , pág. 421.
  4. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 2004 .
  5. ↑ Oksana Golovko. Consagración de pasteles de Pascua, huevos y cuajada de Pascua: ¿es necesario? Archivado el 22 de abril de 2016 en Wayback Machine // La ortodoxia y el mundo , el 9 de abril de 2015
  6. ↑ 1 2 M. S. Zheltov, Yu. I. Ruban. Artos  // Enciclopedia ortodoxa . - M. , 2001. - T. III: " Anfimy  - Athanasius ". - S. 470-472. — 752 pág. - 40.000 copias.  — ISBN 5-89572-008-0 .
  7. ↑ Agapkina, 2014 , pág. 2–5.
  8. ↑ Kulich (enlace inaccesible) . REM . Consultado el 25 de julio de 2014. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2017. 
  9. ↑ Chernykh, 1999 , pág. 452.
  10. ↑ Pastel de Pascua // ABBYY Lingvo Dictionaries (Ru-Uk)
  11. ↑ PASCUA, PASKA Y KULICH - ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA? Archivado el 21 de septiembre de 2016 en Wayback Machine // Sitio web de mamás de Stavropol
  12. ↑ ¿CÓMO SE DIFERENCIA PASKA DE KULICH? Archivado el 8 de junio de 2016 en Wayback Machine // Mirtesen
  13. ↑ Recetas para preparar grandes pasteles Copia de archivo fechada el 30 de abril de 2017 en Wayback Machine // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA

Literatura

Enlaces