Pasta de hígado
Paté de hígado : un plato de bocadillo delicioso , pasta de sándwich hecha de hígado de ternera, res y cerdo . El foie gras de hígado de ganso también se utiliza para hacer paté de hígado [1] . En la URSS, los patés de hígado de res de producción industrial en diversas recetas pertenecían a la nutrición dietética y se utilizaban en el tratamiento de la anemia y para mejorar el funcionamiento del sistema nervioso [2] .
Para preparar patés de hígado, el hígado se corta en trozos y primero se fríe en manteca de cerdo, y luego se saltea durante varios minutos hasta que esté cocido con cebolla y raíces. En algunas recetas, el paté se elabora con hígado precocido [3] . El hígado enfriado terminado se pasa por una picadora de carne , se sazona y se mezcla con mantequilla hasta obtener una masa homogénea. Varias recetas de paté de hígado incluyen queso rallado, nueces picadas y ajo. La masa de paté terminada se forma en forma de rollo o en porciones cuadradas o circulares y se enfría [1] .
Notas
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Diccionario de productos básicos, 1959 .
- ↑ Todo sobre la carne, 2010 .
Literatura
- Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Paté de hígado // Tecnología de preparación de alimentos / Ed. profe. MA Nikolaeva. Libro de texto para instituciones de educación secundaria especializada. - M. : Editorial "Literatura empresarial", 1999. - S. 354. - 480 p. - 5000 copias. — ISBN 5-93211-002-3 .
- Paté de hígado // Cocina / Cap. edición MO Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 171. - 960 p. - 500.000 copias.
- Ratushny A.S. Pate // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 257. - 440 p. - 300 copias. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Pastas Usov V.V. // Fundamentos de las habilidades culinarias: el arte de preparar aperitivos y platos principales / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 27-36. — 384 pág. — (Arte culinario. De profesionales). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Pastas dietéticas de carne // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1959. - T. VI. - Stb. 754-759. — 581 pág.
- O. V. Lisova. Subproducto súper útil // Todo sobre la carne: revista. - 2010. - Nº 5 . - S. 68-69 .
Enlaces