La industria alimentaria en Rusia es una gran rama de la industria rusa dedicada a la producción de productos alimenticios terminados o productos semiacabados, refrescos y bebidas alcohólicas. La industria alimentaria y de procesamiento se considera como una esfera formadora de sistemas de la economía del país, que forma el mercado agroalimentario, la seguridad alimentaria y económica [1] .
La industria alimentaria en Rusia incluye alrededor de 30 industrias y subsectores diferentes. Las principales son: industria alimentaria y de aromas, cárnica y láctea, harinera y cerealera y pesquera. La estructura de la industria alimentaria también incluye empresas de la industria tabacalera [2] .
En 2014, un total de 1,19 millones de personas estaban empleadas en la industria alimentaria. La industria más grande es la industria alimentaria, que (junto con la industria de la harina y los cereales) emplea al 63% de los trabajadores. El segundo lugar lo ocupa la producción de productos lácteos y quesos: 17% de los empleados. Las industrias de la carne y el pescado emplean al 13 y al 7% de los trabajadores, respectivamente [2] .
El salario nominal medio en la producción de alimentos es de 31.701 rublos/mes (2018) [3] .
El desarrollo y ubicación de la industria alimentaria está determinado por la ubicación de la población y la producción agrícola. La industria se desarrolló más en áreas de alta concentración de población y producción agrícola a gran escala (por ejemplo, Moscú , Krasnodar Krai ).
Según el grado de influencia de las materias primas y los factores de consumo, la industria alimentaria se divide en tres grupos de industrias:
La participación de las empresas de alimentos representa el 14% de la producción total del complejo industrial del país. Según los resultados de 2014, el volumen de mercancías enviadas de producción propia de la industria alimentaria de la Federación Rusa ascendió a 4,7 billones de rublos [2] . La industria alimentaria y de procesamiento, junto con la producción metalúrgica y la industria de combustibles, es uno de los líderes rusos en la producción de productos industriales [1] .
La industria alimentaria rusa se centra principalmente en el mercado interno. Sus productos en cuanto a características de calidad no son inferiores, y en algunos casos superan a los importados, y son competitivos en el mercado interno en cuanto a características de precio [5] .
En 2014, las exportaciones de productos de la industria alimentaria rusa ascendieron a 11 470 millones de USD, mientras que las importaciones ascendieron a 36 250 millones de USD. Los más importantes en las exportaciones de alimentos de Rusia son tres grupos de productos básicos: pescado y mariscos , grasas y aceites, y desperdicios de alimentos y alimentos para animales. Estos tres grupos representan el 55% de todas las exportaciones rusas [2] .
La participación de la industria alimentaria en el PIB de Rusia es del 1,68 % (2018) [3] .
A fines de la década de 1980, el desarrollo de la industria alimentaria de la RSFSR , que era un complejo de subsectores con grandes empresas altamente mecanizadas, se vio frenado por una oferta insuficiente de productos agrícolas, así como por la falta de inversión. Como resultado, el nivel técnico y tecnológico de las empresas de la industria alimentaria quedó significativamente por debajo del nivel de la mayoría de los países europeos [5] .
Con el inicio de las reformas de mercado en la década de 1990, la industria experimentó una caída en la producción, causada principalmente por una caída en los ingresos de la mayoría de la población, con un aumento simultáneo de la competencia en el mercado interno de productos importados. Un factor importante en la disminución de la producción fue la reducción de la producción agrícola, que redujo significativamente la base de materias primas de la industria. La disminución de la producción continuó hasta 1998. La modernización de las empresas existentes y la creación de nuevas en una serie de subsectores (producción de embutidos y productos cárnicos semielaborados, productos lácteos, cerveza, cigarrillos y cigarrillos) hizo posible aumentar los volúmenes de producción [5] .
En 1999, las empresas de la industria alimentaria y de procesamiento comenzaron a recuperarse de la prolongada crisis y aumentaron los volúmenes de producción para la mayoría de los tipos de productos, lo que se vio facilitado por la reducción de la competencia en el mercado interno de los productos importados [5] .
Como resultado de la privatización, desde 2000, la industria se ha basado en empresas privadas - casi el 88% de las empresas de la industria alimentaria, que aseguran la producción de más del 48% de la producción industrial [5] .
A partir de 2012, la demanda anual de azúcar de Rusia se estimó en 5,4 - 5,6 millones de toneladas, de las cuales la producción nacional de azúcar fue de 3,1 - 3,3 millones de toneladas, las importaciones de azúcar sin refinar - 2,1 - 2, 3 millones de toneladas [1] .
La producción de azúcar granulada se realiza a partir de remolacha azucarera y de materias primas importadas (azúcar de caña en bruto). Las plantas para la producción de azúcar granulada están ubicadas cerca de sus zonas de materia prima. Principales productores (más de 100 mil toneladas de azúcar por año): Territorio de Krasnodar, Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Tambov, Kursk, Penza, Ulyanovsk, Orel, regiones de Nizhny Novgorod, Territorio de Stavropol , República de Bashkortostán , República de Tatarstán [5] .
A partir de 2012, la industria azucarera en Rusia tenía 79 plantas operativas, de las cuales 34 plantas se pusieron en funcionamiento en los períodos anteriores a la revolución y antes de la guerra. La última fábrica de azúcar se construyó en 1985. La capacidad de producción de las fábricas de azúcar en funcionamiento ascendió a 305 mil toneladas de procesamiento de remolacha por día y permitió procesar 28-29 millones de toneladas de remolacha azucarera dentro del tiempo estándar, produciendo hasta 4,2 millones de toneladas de azúcar, más de 1 millón de toneladas de melaza, 20 millones de toneladas de pulpa de remolacha, incluyendo hasta 450 mil toneladas de pulpa de remolacha seca [1] .
En 2015, la industria enfrentó una crisis de sobreproducción. [7]
Industria de la confiteríaEn 2014, las empresas de confitería rusas produjeron 3.651 mil toneladas de productos [2] .
En total, operan en Rusia alrededor de 150 grandes empresas de confitería y alrededor de 1200 pequeñas. En total, alrededor de 100 mil personas están empleadas en la industria. El líder en la producción de productos de confitería es el Distrito Federal Central, que concentra cerca del 40% de la producción. Los líderes de la industria de la confitería son las empresas "Mars", "Mondelis Rus", "Wrigley" [2] .
Entre las empresas para la producción de chocolate y dulces de chocolate, Rossiya (Samara), Krasny Oktyabr y Babaevsky Confectionery Concern (Moscú, controlada por el grupo United Confectioners ), Odintsovo Confectionery Factory, Konfi (Ekaterimburgo) y varias empresas en San Petersburgo [5] .
Industria del almidónLa producción de almidón es tradicional en Rusia. Históricamente, la industria ocupa una posición de formación de sistemas en la producción agroindustrial rusa, es un presupuesto y forma ciudades para docenas de regiones, cuya infraestructura está vinculada a las empresas de almidón.
En 2013, la industria produjo 563 mil toneladas de jarabe de almidón. Sobre la base de la capacidad prevista del mercado de productos de almidón de la Federación de Rusia, los volúmenes previstos de producción de todos los tipos de almidón en 2020 se determinan al nivel de 320 mil toneladas, jarabe de almidón - 640 mil toneladas, jarabes de glucosa y fructosa - 180 mil toneladas [8] .
Producción de grasas y aceitesPrincipales productos: aceite vegetal, margarina y grasas, mayonesa.
La producción de aceites vegetales se basa en el procesamiento de semillas oleaginosas. El principal producto del subsector es el aceite de girasol. El 48% de los aceites vegetales se producen en el Distrito Federal del Sur (Territorio de Krasnodar, Región de Rostov, Territorio de Stavropol), el 35% - en el Centro [5] . La producción de aceite vegetal es el 75% del volumen cuantitativo total de productos de la industria de aceites y grasas. En 2014, Rusia produjo 4.782,8 mil toneladas de aceite vegetal [2] .
El líder del mercado de aceite de girasol ruso es Yug Rusi , que posee alrededor del 30% del mercado ruso. Bunge y Aston comparten el segundo lugar con el 7,4% del mercado [ 2] .
En 2014, la producción de productos de margarina ascendió a 1 millón de toneladas. Los principales consumidores de estos productos son otras ramas de la industria alimentaria, entre ellas: confitería, lácteos, panadería, conservas [2] .
La producción de mayonesa en Rusia en 2014 ascendió a 846,6 mil toneladas. Los líderes del mercado son la empresa " Essen Production AG " con la marca comercial " Maheev ", la marca comercial "Sloboda" de la empresa EFKO y "Moscow Provence" de la empresa " Solar Products " [2] . La planta de grasa de Ekaterimburgo es uno de los cinco principales productores de productos alimenticios grasos en Rusia. La gama de productos incluye varios tipos de aceites de girasol, margarina, ketchup, mayonesa, mostaza, pastas para untar.
Las organizaciones de la industria de la molienda de harina en el año 2010 produjeron 9823 mil toneladas de harina y 1235 mil toneladas de cereales, lo que satisface las necesidades de la población del país e industrias afines, así como los parámetros de seguridad del país para este tipo de productos. Al mismo tiempo, hay una serie de problemas en la industria [1] .
El equipo técnico de los molinos y sémolas existentes se encuentra en un nivel bajo. Al 2012 existen en el país 112 molinos prerrevolucionarios con una capacidad total de 7 millones de toneladas de harina al año, 33 molinos con una capacidad de 2 millones de toneladas de harina fueron puestos en servicio desde 1917 hasta 1945, el resto de los molinos con una capacidad de 8,2 millones de toneladas de harina se construyeron en 1945-1980. En la producción de cereales, el 30% de las capacidades han estado en funcionamiento desde 1917 y alrededor del 14% son instalaciones de antes de la guerra. La mitad de las plantas existentes se pusieron en funcionamiento antes de la década de 1980. Los molinos y empresas cerealeras utilizan equipos y tecnologías imperfectas, intensivas en energía, no automatizadas, lo que no permite producir productos con altos indicadores de calidad [1] .
La base industrial de la industria de la panificación a 2012 estuvo representada por 11,5 mil pequeñas empresas y 882 grandes y medianas empresas. La industria proporciona completamente a la población el principal producto alimenticio: el pan al nivel de las normas de consumo recomendadas. El volumen de producción de productos de panadería en las empresas grandes y medianas es de alrededor del 80 por ciento, en las pequeñas, del 20 por ciento [1] . Los centros más grandes de la industria de la panificación son Rusia Central y la región del Volga.
La leche y los productos lácteos, la carne y los productos cárnicos se producen en todas las regiones de la Federación Rusa. Las empresas más grandes en términos de capacidad se encuentran en Moscú y San Petersburgo [5] .
Industrias lácteas y de mantequilla y quesoLa industria láctea y de queso mantequilla de la industria alimentaria incluye empresas para la producción de leche entera y productos lácteos, productos lácteos fermentados, mantequilla, queso, leche en polvo y leche enlatada [9] . La producción de productos lácteos en el país es realizada por más de 1.500 organizaciones de diversas formas de propiedad, de las cuales 500 son grandes y medianas [1] .
La capacidad anual promedio de las organizaciones de procesamiento de lácteos en 2010 fue:
Los problemas de producción en la industria láctea están íntimamente relacionados con la producción de leche cruda. En primer lugar, las empresas procesadoras se enfrentan al problema de la escasez de materias primas. En segundo lugar, la calidad insatisfactoria de la leche cruda de los productores rusos (mayor contaminación bacteriana, bajo contenido de proteínas) crea dificultades para la producción de productos lácteos de alta calidad y obliga a las empresas a utilizar aditivos secos y artificiales, lo que reduce el valor de los productos alimenticios y/o aumenta los costos de producción [9]. ] .
En la década de 1990, la producción de leche cruda ha venido decreciendo de manera sostenida, lo que estuvo asociado a una reducción en el número de vacas, lo que no es compensado por un aumento en su productividad. Así, las industrias láctea y de queso mantequilla han experimentado y continúan experimentando una constante escasez de recursos [9] . El mercado de productos lácteos enteros está completamente cubierto por la producción nacional, pero la producción nacional de mantequilla y queso no es suficiente para satisfacer la demanda nacional [1] .
La producción de productos lácteos en todo el territorio de la Federación Rusa está distribuida de manera extremadamente desigual, lo que puede explicarse por la diferencia en las condiciones naturales y socioeconómicas. Los líderes indiscutibles en la producción de productos lácteos (leche entera, queso y mantequilla) son los Distritos Federales Central y Volga. Estos dos distritos representan más del 50 % de la producción rusa de leche entera, queso y mantequilla [9] .
Líderes del mercado lácteo: Wimm-Bill-Dann , planta láctea Voronezh, planta láctea Ochakov, Permmoloko, planta láctea Piskarevsky, Danone Russia , Rosagroexport , Campina , Ehrmann . Representan hasta la mitad del volumen físico y de costes del mercado. Al mismo tiempo, en algunas regiones, los líderes de la industria o las plantas líderes locales controlan del 30 al 70 % del mercado, y la participación de mercado restante es compartida por otras empresas locales o empresas de regiones vecinas [9] .
Industria cárnicaEn 2010, la industria cárnica constaba de unas 3660 empresas ubicadas en todas las regiones de la Federación Rusa, incluidas 460 plantas procesadoras de carne, 1200 plantas empacadoras de carne y 2000 plantas procesadoras de carne. La parte principal de las organizaciones ha estado en funcionamiento desde el mediados del siglo XX. La falta de una producción moderna y una base tecnológica para el sacrificio es uno de los factores limitantes para el desarrollo acelerado de la cría de ganado vacuno ruso y crea las condiciones para la importación de grandes volúmenes de carne importada [1] .
Cerca de 300 empresas grandes y medianas operan en la industria, cuya capacidad de producción anual promedio para la producción de frutas y verduras enlatadas en 2010 ascendió a 15903 millones de latas condicionales (mub), capacidad utilizada - 46 por ciento. En 2010, la industria de conservas de frutas y verduras produjo 6.963 mb de frutas y verduras enlatadas (sin papilla) [1] .
La industria pesquera rusa es un complejo productivo y económico diversificado, que incluye empresas para la extracción y cultivo de recursos biológicos acuáticos y su procesamiento. La industria pesquera es una de las pocas industrias alimentarias donde las exportaciones superan a las importaciones. Sin embargo, Rusia exporta principalmente materias primas para procesamiento, en lugar de productos terminados. Esto se debe principalmente al bajo nivel técnico de las empresas nacionales [2] .
En términos de captura de pescado en la parte europea de Rusia, Murmansk, Kaliningrado, Arkhangelsk, Astrakhan, las regiones de Rostov, el territorio de Krasnodar, la República de Karelia y la República de Daguestán están a la cabeza; en la parte asiática: regiones de Kamchatka Krai, Primorsky Krai, Khabarovsk Krai, Sakhalin y Magadan. Parte del pescado se procesa en bases flotantes, el resto en forma congelada se suministra a las fábricas de pescado del continente.
Alrededor de 700 organizaciones pequeñas, medianas y grandes operan en la industria de procesamiento de pescado. La base de procesamiento de pescado más importante se encuentra en la cuenca pesquera del Lejano Oriente, donde la capacidad de producción es de 2,4 millones de toneladas, o el 55% del potencial de producción total de la industria. Alrededor del 19% de la capacidad de producción se encuentra en la Cuenca del Norte. Las cuencas occidental y caspia representan cada una el 12% del potencial de procesamiento industrial, la participación de la cuenca sur es de aproximadamente el 2% (datos de 2012). Al mismo tiempo, el nivel de uso de las capacidades de procesamiento de pescado en las regiones costeras del país es menor que en las regiones centrales debido al cambio en el enfoque del procesamiento de pescado hacia los centros de consumo de productos terminados [1] .
En 2010, en general, el complejo pesquero produjo productos comerciales de alimentos para peces, incluidos alimentos enlatados, 4570,9 mil toneladas. La base de la producción total de productos pesqueros son los productos alimenticios (alrededor del 90% de la producción total, incluidos los alimentos enlatados - 5-7%) [1] .
Los barcos producen hasta el 80% de pescado congelado, más del 50% de pescado fresco y refrigerado, alrededor del 70% de filetes de pescado y hasta el 90% de mariscos. Las organizaciones de procesamiento de pescado costero se dedican en gran medida al procesamiento secundario de materias primas y productos semiacabados provenientes de los barcos pesqueros y a través de las importaciones, y se centran en la producción de productos gastronómicos (culinarios, ahumados , pescado salado, etc.), así como como conservas de pescado y conservas. Una parte importante de la producción de este tipo de productos como pescado ahumado, pescado salado culinario, especiado y conservas se concentra en los grandes centros industriales [1] .
La producción de bebidas alcohólicas incluye la producción de alcohol alimentario, vodka y licores. La producción de la destilería se distribuye uniformemente en el territorio de Rusia: el factor decisivo en la ubicación es la proximidad al consumidor. El vodka y los licores se producen en 76 regiones de la Federación Rusa.
La producción de vodka en Rusia en 2014 ascendió a 66,6 millones de decilitros, coñac - 6,9 millones de decilitros, champán - 15,6 millones de decilitros, vinos de mesa - 32,1 millones de decilitros.
Las grandes empresas de la industria son CJSC Sparkling Wines, OJSC Moscow Champagne Wine Plant, CJSC Abrau-Durso , CJSC Topaz Distillery.
Empresas:
El líder de la industria es Baltika Brewing Company, que forma parte del Grupo Carlsberg. La empresa exporta sus productos a 75 países y ocupa el 37,7% del mercado cervecero ruso. En Rusia, Baltika posee 8 cervecerías.
En 2014, la producción de cerveza de las empresas rusas ascendió a 816 millones de decilitros.
Empresas:
La planta de Coca-Cola (Coca-Cola HBC Eurasia LLC) es la primera y única planta de The Coca-Cola Company en los Urales , cuyas líneas de producción abastecen a toda la región de los Urales desde 1998. Produce 130.000 botellas de bebida por hora.
Planta de Coca-Cola en San Petersburgo.
Planta "Best-Botling" es un fabricante de refrescos.
CJSC Stary Istochnik Water Company es un fabricante de refrescos.
La planta de Pepsi (Pepsi International Bottlers Yekaterinburg LLC) es la planta de PepsiCo más grande de Rusia y proporciona productos a los consumidores desde Perm hasta Vladivostok . En 2008, la planta inauguró la primera línea en Rusia y en el mundo [10] para la producción de bebidas utilizando una tecnología fundamentalmente nueva: el llenado en caliente. La capacidad de producción estimada de la planta tras la puesta en marcha de la nueva línea es de 25 millones de unidades al año.
La planta de Sverdlovsk de refrescos "Tonus" es un gran fabricante de varias bebidas que contienen jugo, minerales y carbonatadas.
Unas 80 empresas tabacaleras operan en Rusia y emplean a unos 65.000 trabajadores. Empresas líderes en la industria tabacalera: BAT Rusia ( Moscú ), CJSC Liggett-Dukat ( Moscú ), LLC Petro ( San Petersburgo ), LLC Reemtsma-Volga Tobacco Factory ( Volgogrado ).
Según Rosstat (Sistema Interdepartamental Unificado de Información y Estadística), en Rusia en 2011-2013, se produjeron alrededor de 390-400 mil millones de cigarrillos anualmente [11] [12] . Al mismo tiempo, el costo de producción de cada paquete (20 cigarrillos) se estimó en 6-8 rublos [11] . El volumen de contrabando se estima en no más del 0,7% del mercado [11] .
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