Teff

El teff , o teff ( del lat.  Eragrostis tef ) es una planta de la familia de los cereales , una especie del género hierba de campo .

Distribución y ecología

La patria del teff es Etiopía , donde sigue siendo el principal cultivo de cereales y ocupa alrededor del 30% de toda la tierra cultivable. El teff es un cultivo, principalmente de altura, especialmente el teff rojo, cultivado en las montañas a altitudes de hasta 2500 m sobre el nivel del mar e incluso a veces superiores. El teff blanco se cultiva principalmente en altitudes de 1700-2000 m sobre el nivel del mar. La temperatura del aire de 16-18 ° C es suficiente para el crecimiento y desarrollo de las plantas. En el período inicial del desarrollo del tefu, es necesario un buen suministro de agua. Tan pronto como cesan las lluvias, también se detiene el crecimiento de las plantas, lo que está asociado con la ubicación superficial del sistema radicular del teff.

El teff se cultiva principalmente en Etiopía y Eritrea . En menor medida, se cultiva en otros países africanos. La planta también fue llevada a India , Australia , Sudáfrica , Rusia , Ucrania [1] . Recientemente se han llevado a cabo experimentos sobre su cultivo en EE.UU. ( Idaho , Kansas ).

Descripción biológica

Es una planta anual, herbácea, fuertemente arbustiva, autopolinizante. La altura del tallo alcanza los 40-60 cm La inflorescencia  es una panícula larga, suelta, caída y de grano fuerte. El fruto es un grano  muy pequeño, membranoso, blanco (teff blanco) o marrón rojizo (teff rojo) . La masa de 1000 granos es de unos 300 mg.

Composición química

El grano de teff contiene: 69,0-74,0% de carbohidratos , 6,0-9,0% de proteínas , 2,2-3,5% de grasas y 2,4% de sustancias de ceniza . Los granos de teff son ricos en hierro . Es 2,4-4,8 veces más en ellos que en los granos de trigo .

Uso

En Etiopía, los panes planos ( ynjera ) se elaboran con granos de teff molidos. El pan está hecho de una mezcla de harina de trigo y teff. En otras partes de África, la planta se cultiva como forraje . La masa verde y la paja de teff son buenos alimentos para animales.

El grano de teff tiene una propiedad curativa: restaura la composición de la sangre, lo que se explica por el alto contenido de hierro que contiene.

El teff no contiene gluten (gluten, gluten, lat . gluten - "pegamento"; un concepto que combina un grupo de proteínas de almacenamiento que se encuentran en las semillas de cereales, especialmente trigo, centeno y cebada). En relación con los estudios que muestran una posible falta de hierro durante la adherencia a largo plazo a una dieta sin gluten (en caso de enfermedad celíaca y otras intolerancias al gluten), es especialmente valioso como fuente adicional de hierro [2] .

Notas

1. ↑ Teff  // Tártaros - Toprik. - M.  : Enciclopedia soviética, 1956. - S. 379-380. - ( Gran Enciclopedia Soviética  : [en 51 volúmenes]  / editor en jefe B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 42).
2. ↑ Guía de vitaminas sin gluten: la comida es la mejor fuente, pero es posible que se necesiten suplementos - Vida sin gluten  . Vivir sin gluten. Consultado el 22 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2015.

Literatura

• Baranov V. D., Ustimenko G. V. Mundo de plantas cultivadas. directorio _ - M. : Pensamiento, 1994. - S.  45 -46. — 381 pág. — ISBN 5-244-00494-8 .

Enlaces

• Teff  (inglés) : información en el sitio web de GRIN .
•  Informe de teff en Canadian Nutrient File
• Centro de la Universidad de Purdue para nuevos cultivos y  productos vegetales
• Página de teff en  EthiopianRestaurant.com

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