| Riego | |
|---|---|
| bielorruso polіўka , polaco. polewka , ucraniano riego | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
|
Cocina bielorrusa Cocina polaca Cocina ucraniana |
|
| País de origen | Mancomunidad polaco-lituana |
| Componentes | |
| Principal | kvas, sal, decocción de carne o champiñones, cerveza, puré o verduras hervidas |
| Posible | papa |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | rosol, sopa de repollo, borscht |
Polivka es un plato bielorruso y polaco [1] , se refiere a las sopas. A menudo preparado en los viejos tiempos en Polonia , Bielorrusia y el oeste de Ucrania .
La palabra "regar" proviene del verbo "regar", se generalizó en la Edad Media y más tarde en todos los territorios de la antigua Commonwealth . Esta palabra se denominaba a todos los primeros platos que se servían en la mesa, y solo con la difusión de la tradición culinaria alemana (en la que se utilizaba la palabra "sopa") pasó a un segundo plano y, básicamente, se mantuvo en uso entre los estratos bajos de la población [2] .
En la cocina moderna de los pueblos eslavos, en general, todos aquellos primeros platos que no han recibido un nombre propio (rosol, sopa de repollo, borscht, oreja) se denominan riego. Los vidriados más famosos modernos: el vidriado negro , gramatka y otros vidriados por el vino, el kvas, la carne y la sopa de setas [3] .
El riego tiene la apariencia del primer curso de una variedad diferente (tipo líquido o espeso). Al principio, consistía en solo unos pocos ingredientes: kvas, sal, una decocción de carne o champiñones, cerveza y puré o verduras hervidas como componente principal, y solo más tarde, los cocineros comenzaron a agregarle especias y otros ingredientes para diversificar. el sabor.
Con la propagación de la patata se empezó a regar sobre ella como ingrediente principal. Los riegos a menudo se confunden con las salsas , pero estos últimos son solo un agente aromatizante adicional (salsa), mientras que los riegos actúan como un plato independiente. En los días de ayuno, se puede preparar el riego con la adición de pescado seco [4] .