| Praga | |
|---|---|
| Pastel de Praga hecho en Rusia (2015) | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Soviético | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | Nota. 1960 [1] |
| Componentes | |
| Principal | Pasteles de galleta, crema, mermelada, dulce de azúcar |
| Platos relacionados | |
| Similar | Pastel " Sacher " |
"Praga" - pastel de chocolate , ampliamente conocido desde los tiempos de la URSS.
Consiste en tres bizcochos con dos capas de crema de Praga. Las superficies superior y lateral están cubiertas con mermelada y glaseadas con dulce de azúcar (o las superficies laterales están acabadas con crema y trocitos de galleta [2] ). La parte superior está decorada con un patrón de color crema [3] .
Se cree ampliamente que la receta original del pastel de Praga se desarrolló en la capital checa . Sin embargo, en las recetas de la cocina checa falta este pastel. De hecho, la receta de "Praga", que enamoró a la URSS, fue inventada por el jefe de la confitería del restaurante " Praga " de Moscú , Vladimir Mikhailovich Guralnik, autor de más de 30 pasteles y pasteles originales. , incluido el pastel " Leche de pájaro ". Al comienzo de su carrera culinaria, Guralnik, siendo aprendiz en un restaurante, estudió el arte de la repostería con pasteleros de Checoslovaquia , quienes venían regularmente a Moscú para intercambiar experiencias [4] . En principio, "Praga" es una variación del tema del pastel vienés " Sacher ", en cuya receta, sin embargo, no hay nada de crema [5] . En general, la torta era muy laboriosa y costosa, ya que incluía cuatro tipos de crema de mantequilla , elaborada con coñac y licores Chartreuse y Benedictino , y las tortas se remojaban en ron [6] .
En la época soviética, el pastel no estaba patentado debido a la falta de práctica de otorgar una patente para recetas culinarias, pero fue diseñado de acuerdo con GOST y, por lo tanto, puede prepararse en cualquier fábrica de confitería [7] .
Los pasteles se cubren con crema y se ponen en el refrigerador durante 8-10 horas. La parte superior y los lados están cubiertos con mermelada y glaseados con dulce de azúcar. Decorar con un patrón de crema [1] .