Prosecco

Prosecco
italiano  Prosecco
País de origen
Tipo de vino espumoso y vino blanco
Sitio web vino prosecco (  italiano)
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Prosecco ( Italiano  Prosecco , Ven . Proseco , Eslovenia Prosec ) - Vino italiano , seco, espumoso . Se elabora con uvas Glera (hasta 2009 Prosecco se utilizaba como sinónimo del nombre de la variedad; según el reglamento de la UE n.º 1166/2009, la variedad se denomina Glera, y el nombre "Prosecco" solo se puede utilizar como nombre del vino), a veces con la adición de Verdiso, Perera y Bianchetta. Producido en 9 provincias de Italia en las regiones de Friuli-Venezia Giulia y Venezia .

Prosecco es conocido como el ingrediente principal del cóctel Bellini y es un sustituto económico del champán [1] [2] .

Historia

El nombre proviene del nombre epónimo de un pueblo del este de Italia , que, a su vez, proviene de la palabra " proseka " de origen eslavo ( sloven . proseka ). [3]

Hasta la década de 1960, el vino espumoso Prosecco era dulce y apenas se distinguía del Asti Spumante [4] producido en el Piamonte . Desde entonces, la tecnología de producción ha mejorado y ahora Prosecco es un vino seco de alta calidad [4] . Según un informe de The New York Times de 2008 , la popularidad de Prosecco fuera de Italia se ha disparado. Al mismo tiempo, un aumento significativo de las ventas está asociado, en particular, a su precio relativamente bajo [2] [5] .

Desde 2009, la producción de Prosecco se ha dividido en dos categorías: DOC y DOCG .

Producción

A diferencia de su principal competidor, el champán  , Prosecco se produce utilizando el método Charmat , en el que la fermentación secundaria tiene lugar en tanques de acero inoxidable [6] , lo que hace que el vino sea menos costoso de producir.

Cada año se producen aproximadamente 150 millones de botellas de Prosecco italiano [7] . En 2008, el 60 % de todo el Prosecco se producía en las regiones de Conegliano y Valdobbiadene [5] . El volumen de producción aquí ascendió a 370 millones de euros en 2007 [5] . Desde 2000, la uva Glera también se cultiva en países como Brasil , Rumania , Argentina y Australia [5] .

Variedades

Prosecco se produce principalmente como un vino espumoso - carbonatado ( spumante ( spumante italiano  ) con una presión de botella de más de 3 atm y ligeramente carbonatado ( Frizzante ( frizzante italiano ), Gentile ( gentile italiano )) con una presión de botella de menos de 3 atm [8] [9] El prosecco spumante de fermentación secundaria completa es más caro [10] y puede contener algunas uvas Pinot blanc o Pinot gris [8] .   

El vino no espumoso ( italiano:  calmo o tranquillo ) también se produce a partir de la uva Glera . Su cantidad es solo alrededor del 5% [11] y rara vez se exporta.

Los vinos de la región de producción tradicional de Conegliano-Valdobbiadene están etiquetados como "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene", "Prosecco di Conegliano" o "Prosecco di Valdobbiadene". Prosecco con otras etiquetas como "IGT-Veneto" suele ser más barato, pero su calidad varía mucho [12] .

Cartizze Prosecco

Kartizze Hill es un viñedo de 300 metros de altura con 107 hectáreas de viñedos [13] propiedad de 140 enólogos [4] . Según la leyenda local, las uvas de Cartizze se recolectaban tradicionalmente en último lugar, ya que los viñedos se encuentran en laderas empinadas e inaccesibles. Y los enólogos han descubierto que un período de maduración más prolongado mejora el sabor [12] . Se cree que el Prosecco elaborado con esta uva es de muy alta calidad [4] [12] [14] [15] [16] , a veces se utiliza el término “ Grand cru ” para describir este Prosecco [17] [18] . Una hectárea de viñedos de Kartizze está valorada en al menos $ 1 millón [ 7] .

Uso

En Italia, Prosecco es considerado un vino para cualquier ocasión [5] . Fuera de Italia, a menudo se consume como aperitivo , como el champán. Al igual que otros vinos espumosos, el Prosecco se sirve frío [4] . A diferencia del champán, el prosecco no fermenta en botella y envejecerá con el tiempo. Por lo tanto, Prosecco debe consumirse joven [19] , preferiblemente no mayor de dos años [4] .

En comparación con otros vinos espumosos, Prosecco contiene poco alcohol, solo del 11 al 12 por ciento [20] . Esto es típico de los vinos espumosos blancos italianos. El bouquet de Prosecco se describe como muy fragante y fresco, evocando manzana amarilla, pera, melocotón blanco y albaricoque [2] [4] . A diferencia del champán, que es apreciado por sus sabores con cuerpo y sabores secundarios complejos [4] , la mayoría de los Proseccos tienen sabores primarios intensos [4] y tienen un sabor fresco, ligero y relativamente simple [17] .

Por lo general, Prosecco se sirve solo, pero también se incluye en algunos cócteles . Así, Prosecco es el ingrediente principal del cóctel Bellini , a menudo es la base del cóctel Spritz , que es popular en la región de Venecia , y puede reemplazar al champán en otros cócteles, como Mimosa . Prosecco también se incluye en el cóctel italiano Sgroppino (con vodka y sorbete de limón).

Notas

  1. ↑ Agriomati, Maria, "AIF PRO" No. 4 - Acerca de la cocina Qué es - Italiano "champagne" (28 de abril de 2010). Consultado el 24 de julio de 2010. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (3 de julio de 2006). Consultado el 24 de julio de 2010. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen . Liubliana: Modrijan y Založba ZRC, pág. 335.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos brillan en sus propios términos (10 de julio de 2002). Consultado el 22 de febrero de 2011. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (26 de diciembre de 2008). Consultado el 30 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
  6. ↑ Matias, Neil, Herald News Bubbling over into '09 (26 de diciembre de 2008). Consultado el 25 de julio de 2010. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
  7. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (28 de diciembre de 2008). Consultado el 25 de julio de 2010. Archivado desde el original el 19 de junio de 2009.
  8. ↑ 1 2 Jackson, Ron S. Ciencia del vino . - Prensa Académica , 2000. - P. 511. - ISBN 012379062X .
  9. ↑ Babinsky, Mikhail, whywhywine.ru Prosecco . Consultado el 25 de julio de 2010. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
  10. ↑ Höss, Alexandra. Ökotrophologie 2 . - Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. - Pág. 150. - ISBN 3937346031 .
  11. ↑ DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. La guía definitiva para los amantes del vino 2006 . - Sterling Publishing Company, Inc., 2005. - Pág. 196. - ISBN 1402728158 .
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul  (alemán) . - ADAC Verlag DE, 2003. - S. 78. - ISBN 3899051165 .
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com los Proseccos de Bisol (enlace no disponible) (2004). Consultado el 26 de julio de 2010. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012. 
  14. ↑ Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner  (alemán) . - HALLWAG, 2008. - S. 104. - ISBN 3833812214 .
  15. ↑ Difford, Simón. cocteles _ - Diffordsguide, 2007. - Pág. 398. - ISBN 0955627605 .
  16. ↑ Belford, Ros. Guía aproximada de Italia . — Guías aproximadas, 2003. - S. 282. - ISBN 1843530600 .
  17. ↑ 12 Atkin, Tim, El observador . The fizz that's the bizz  (11 de noviembre de 2007). Archivado desde el original el 10 de mayo de 2010. Consultado el 25 de julio de 2010.
  18. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com El mejor Prosecco del mundo: degustación de Conegliano Valdobbiadene (14 de julio de 2007). Consultado el 26 de julio de 2010. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
  19. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco  (alemán) (10 de junio de 2007). Consultado el 26 de julio de 2010. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
  20. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos brillan en sus propios términos (neopr.) (10 de julio de 2002). Consultado el 22 de febrero de 2011. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
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