Las tartas de manzana eran en ese momento el tema de mi pasión, pero ahora son sopa de amor, verdad, libertad y cáncer...
G.Heine . Fotos de viajes. ideas El gran libro. 1826 [1]La sopa de cangrejo de río es un primer plato popular en la cocina alemana y francesa , especialmente durante la Cuaresma . sopa de crema Una receta clásica exige una docena de cangrejos de río vivos por ración de sopa de cangrejos de río .
Los cangrejos de río para sopa se lavan con agua corriente y se hierven en agua con sal durante 15 minutos y se destripan. En la sopa francesa Écrevisses à la nage, los cangrejos de río se sirven en un caldo sazonado con vino, zanahorias, cebollas y especias: laurel y tomillo . El pan se sirve con sopa. En la cocina alemana , el caldo de cangrejo de río se condimenta con comino y eneldo [2] . En recetas antiguas, los cangrejos hervidos se machacaban en un mortero con mantequilla . Aceite de cáncer obtenidofrito en una sartén, que luego se añadía al caldo de cigalas. Después de hervir, se extrajo el aceite del caldo y se almacenó para su uso posterior, y el caldo se espesó salteando harina , yema de huevo y crema [3] . Esta sopa de cangrejos de río tenía un rico color rojo [4] . En algunas recetas, se añadía jugo de limón y nuez moscada a la sopa de cigalas en lugar de huevos y nata [5] . En la Alemania moderna, la sopa de cangrejos de río entra en el comercio minorista como un producto culinario semiacabado [6] .
En "Un regalo para las amas de casa jóvenes " , E. I. Molokhovets da una receta que requiere mucha mano de obra para una sopa de cangrejo de río, en la que las conchas de cangrejo de río rellenas con carne de cangrejo de río con arroz hervido, junto con los cuellos de cangrejo de río, se sirven en caldo de res espesado con harina y crema agria [ 7] .
En los viejos tiempos, la sopa de cáncer se consideraba un tónico para los enfermos. Se aconsejó a los pacientes de tuberculosis que bebieran una taza de caldo de hierbas contra el cáncer cada dos horas. La sopa de cáncer es diaforética y diurética y puede causar sudoración profusa y sofocos [8] .