| hermano ruso | |
|---|---|
| Alemán brot | |
| ejemplo de galleta alfabética | |
| País de origen | Alemania |
| Hora de aparición | Siglo 19 |
| Autor | posiblemente Ferdinand Friedrich Wilhelm Hanke |
| Componentes | |
| Principal | masa proteica sin grasa, cacao , azúcar glas |
| Posible | almidón , malta , vainilla , canela |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | Galletas rusas "glagolics" en forma de letra " g " [1] |
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"Russisch Brot" ( alemán Russisch Brot ; literalmente "pan ruso") - Galletas alemanas en forma de letras del alfabeto latino .
Las galletas se hornean a partir de una masa proteica ligera sin grasa con la adición de cacao [2] . La composición también puede incluir almidón , harina y malta [2] [3] . Se agrega vainilla o canela para darle sabor . Después de hornear, las galletas se cubren con una fina capa de azúcar glas . La galleta terminada es crujiente [2] y tiene sabor a caramelo [3] .
Por regla general, "ruso brot" se hace en forma de letras, pero también hay números y otras formas [2] . Curiosamente, las letras M y W no se utilizan, ya que se rompen con demasiada facilidad [4] .
El origen y etimología del nombre de la cookie es discutible. En Alemania , se cree que "Russian Brot" proviene del Imperio Ruso , donde dichos pasteles se vendían con el nombre de "Cartas" [5] .
Versión 1. Ferdinand HankeEn 1844, el panadero de Dresde Ferdinand Friedrich Wilhelm Hanke (1816-1880) trajo la receta de San Petersburgo , donde supuestamente recibió formación e incluso tuvo su propia panadería durante algún tiempo en Nevsky Prospekt . Hanke abrió la "panadería germano-rusa" en Dresden, en la que se horneó el primer "Russian Brot" [5] .
Versión 2. Recepción del enviado rusoSegún otra versión, las galletas se inventaron en el siglo XIX en Viena [5] . Alrededor de 1814 - 1815, el panadero de la corte lo hizo para recibir al enviado ruso, teniendo en cuenta la tradición rusa de recibir a los invitados con pan . Se suponía que el nuevo postre combinaría la costumbre rusa y las tradiciones de los famosos pasteles vieneses . En consecuencia, las letras originalmente no eran latinas, sino rusas [5] .
Versión 3. Etimología popularFinalmente, según la tercera versión, "Russian Brot" no tiene nada que ver con el Imperio Ruso. Su nombre es un rösches Brot alemán distorsionado - literalmente "pan quebradizo", que se asocia con su fragilidad [5] . En cuanto a la palabra " pan ", en el siglo XVII , la palabra Brod era cualquier pastel con azúcar añadido [2] .
La producción de "Russian Brot" es una larga tradición de la ciudad de Dresden [6] . El primer fabricante industrial fue, en 1898, Gebr Bakery Company. Hormann" [7] . Su sucesor fue VEB Dauerbackwaren Dresden . El fundador de la empresa, Hartmut Quendt, montó una fábrica de galletas, y se producía bajo la marca “ Dr. Quendt GmbH & Co. KG " Russisch Brot actualmente se hornea en varias fábricas en Alemania, pero Dr. Quendt Backwaren " [7] . Además de la tradicional, la empresa también produce galletas con cobertura de chocolate.
El "brot ruso" también es popular en Austria , pero aquí se lo llama más a menudo "solitario" (del francés paciencia - "paciencia"). Aquí es costumbre que decoren el árbol de Navidad ; de ahí el nombre: antes de comer galletas, hay que esperar (“ser paciente”) a que se desmonte y se saque el árbol de Navidad decorado [5] .
En 1997, se creó una fuente de computadora llamada "Russisch Brot". Sus contornos se asemejan a la forma de una galleta.