Cócteles en capas

Cócteles en capas  : cócteles alcohólicos , cuyos componentes individuales, generalmente seleccionados en colores contrastantes, están dispuestos en capas y no se mezclan entre sí. Esta es la razón por la cual los cócteles en capas a veces se denominan cócteles paradójicos .

Se cree que los cócteles en capas modernos tienen un ancestro común con el antiguo cóctel del siglo XIX: Pousse Café (del francés pousse café, literalmente, café de empuje, es decir, una bebida que se usa para mejorar la digestión al final de la comida). incluso después del café, digestivo ). Este cóctel consiste en varios licores multicolores que se vierten en capas uno encima del otro [1] .

Actualmente, la mayoría de cócteles en capas son los llamados "shots" (del inglés .shot-  shot  ), que se beben de un solo sorbo (volea). Los cócteles de Pousse Cafe solían beberse con una pajita, generalmente plateada.

Otra categoría de cócteles en capas son los aperitivos , como el cóctel Princeton. [2] [3]

No se sirve pajita en cócteles en capas, a excepción de aquellos cócteles en los que se prende fuego a la capa superior.

Tecnología de cocción

Estas bebidas se preparan y se sirven en vasos largos y estrechos (los llamados vasos pousse café). Todos los componentes de los cócteles (varios licores , licores , así como nata , yema o clara de huevo, varios zumos de frutas, leche  ) se preenfrían. Se vierten en un vaso en capas separadas sobre una cuchara de bar (o, en su ausencia, a lo largo de la hoja de un cuchillo), que se sostiene oblicuamente. Si se incluye una yema de huevo en la receta del cóctel, se separa cuidadosamente de la proteína y se coloca en un vaso a lo largo de la pared.

Otra forma es usar un vaso ancho, en el que primero se vierte la fracción más ligera del cóctel, y luego la fracción más pesada y viscosa se vierte a lo largo de la pared del vaso, que fluye hasta el fondo del vaso y tiene lugar. en la capa inferior. [2]

Todos los componentes para la preparación de estos cócteles se toman en proporciones iguales.

Capas y componentes

La capa inferior de estos cócteles es la más densa, seguida de componentes que son más livianos en gravedad específica . La última capa, la más ligera, por regla general, consiste en vodka , coñac , brandy , amargos , whisky , ginebra , ron , así como leche, crema y varios jugos. La gravedad específica de las bebidas alcohólicas está determinada principalmente por su contenido de azúcar . Cuanto más es, más densa es la bebida. Si las bebidas alcohólicas se organizan en una fila según el contenido de azúcar en orden descendente, se obtendrá el siguiente patrón:

jarabes > cremas > licores de postre > licores fuertes > ponches > licores > bebidas de postre > licores dulces > aperitivos > licores semidulces > amargos, vodka, coñac, ginebra, whisky.

Tabla de densidad de bebidas

En 1997, Ivan Tikhomirov, uno de los activistas de la Asociación Rusa de Cantineros, publicó información en su folleto “ABC of the Bartender” [4] sobre la densidad de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, que los cantineros todavía usan para crear cócteles en capas. . Las bebidas se enumeran en orden de la más pesada a la más ligera.

Véase también

Literatura

Notas

  1. ↑ Cóctel Pousse Cafe y sus derivados modernos
  2. ↑ 12 Dietsch._ _ _
  3. ↑ David Wondrich. ¡Imbibe!: Del cóctel de ajenjo al whisky Smash, un saludo en historias y bebidas al "profesor" Jerry Thomas, pionero del bar americano que presenta la fórmula original para 100 bebidas americanas clásicas y una selección de bebidas nuevas aportadas en . — Pingüino, 2007.
  4. ↑ Tikhomirov I. N. "El ABC del cantinero: un manual" Moscú, Zerich-PEL 1997