Salchicha (de fr. saucisse ) - producto de salchicha , que está hecho de carne hervida picada o sus sustitutos . Es una salchicha pequeña , sin embargo, a diferencia de la salchicha común, se come, por regla general, después de un tratamiento térmico ( hervir , freír ). El salchichón corto y grueso se conoce como salchichón [1] . Las salchichas cortas con carne de cerdo (30% en peso) intercaladas con tocino (espinal, 30% en peso) de hasta 4 cm de tamaño se denominan tocino [2] [3][4] .
Las salchichas modernas fueron inventadas por el carnicero Johann Laner (1772–1845), quien se mudó de Frankfurt a Viena el 13 de noviembre de 1805 . La cuestión de quién inventó exactamente las salchichas es una disputa de larga data entre las ciudades de Frankfurt y Viena. Las salchichas se elaboran en Frankfurt desde la Edad Media , pero las salchichas vienesas fueron las primeras en utilizar una mezcla de carne de res y cerdo , la receta con la que se elaboran las salchichas modernas.
En la Unión Soviética , la producción en masa de salchichas se dominó en 1936 , cuando Anastas Mikoyan , Comisario del Pueblo para la Industria Alimentaria , firmó una orden sobre la producción de nuevos productos cárnicos [5] . En los mismos años , se construyeron más de veinte grandes plantas procesadoras de carne en Moscú , Leningrado , Engels , Sverdlovsk , equipadas con los equipos más modernos para ese momento.
Las diferentes variedades de salchichas pueden variar considerablemente tanto en tamaño como en color. Las propiedades generales de los productos de este grupo son la elasticidad (deben recuperar su forma después del prensado), no deben tener manchas de grasa, si la salchicha está en una envoltura artificial, debe ser suave. Las salchichas congeladas se pueden almacenar durante aproximadamente un mes.
Variedades clásicas de salchichas. :
Entre otras variedades de embutidos se encuentran los dietéticos (de carne de ave), los de soja, los embutidos a la plancha (para asar a la parrilla), los lácteos (incluyen leche desnatada en polvo y no contienen más del 28% de grasa), los cremosos (con añadido de nata deshidratada), los de caza (fino muy ahumado), ternera (ternera, nata), doctor ( receta de chorizo del doctor ), amateur, con queso, bávaro, jamón, salchichas.
Los embutidos se elaboran tanto en tripa natural de tripa animal o gelatina , como en tripa de poliamida . La tripa elaborada con productos naturales es apta para el consumo humano; Se retira el plástico antes de calentar o freír. La vida útil de las salchichas, como cualquier producto cárnico, es limitada.
Las salchichas se usan ampliamente en la cocina : según el tipo de salchicha, puede hervir, freír , guisar , comer crudas, agregar en rodajas a otros platos (por ejemplo, pizza ), usar en barbacoa , cosas, torcer en carne picada Entre otros platos comunes elaborados con salchichas se encuentran la salchicha en masa , el hot dog , el hot dog en pan de pita, el hot dog [ 7] , el corn dog .
Salchichas cocidas con arroz
Salchichas a la parrilla
Salchichas enlatadas con pasta de tomate
perro panqueque