Producto de salchicha : un producto alimenticio moldeado hecho de carne picada , carne picada , tocino , subproductos cárnicos, procesado por métodos mecánicos y fisicoquímicos con la adición de algunos otros productos alimenticios. El procesamiento mecánico consiste en eliminar las partes no comestibles y de bajo valor nutricional de la materia prima y triturarlas. El procesamiento físico y químico incluye la salazón, la maduración, el secado, el tostado, la ebullición y el ahumado. La forma principal - salchichas - productos oblongos en la cáscara , por regla general, listos para comer, pero hay otras formas de salchichas.
Hay embutidos cocidos (incluyendo chorizos y salchichas), semiahumados, ahumados , hervidos ahumados, hígado , brans y jaleas . Las materias primas son carne de res magra , cerdo , tocino , con menos frecuencia - cordero , carne de caballo , carne de ave. Salchichas de hígado, branes, jaleas utilizan subproductos cárnicos (hígado, sesos, corazón, callos y otros). La sangre alimenticia de los animales sacrificados se utiliza en la producción de morcillas . Para enriquecer la carne de salchicha con proteínas de alto grado, se le agrega plasma sanguíneo de alimentos , leche entera y desnatada , proteína de leche y huevos . Mejorar el sabor de las salchichas también se logra agregando azúcar, especias, especias ( pimienta , nuez moscada , pistacho , ajo y otras). En la producción industrial, para conservar el color rojo de la carne, se introduce una solución débil de nitrito de sodio ; Los excipientes también son muy utilizados para mejorar el olor y el sabor del producto: estabilizantes ( emulsionantes , fosfatos), aromatizantes , aromatizantes , colorantes naturales y sintéticos .
Para dar a las salchichas una cierta forma y protegerlas de influencias externas nocivas, se utilizan tripas: naturales (principalmente intestinales) y artificiales (proteínas, celulosa , películas de poliamida ). Algunos productos se moldean sin caparazones.