Miel de stevia
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| clasificación cientifica | ||||||||||||||||
| Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:AstrofloresFamilia:asteráceasSubfamilia:asteráceasTribu:PoskonnikovyeGénero:esteviaVista:miel de stevia | ||||||||||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||||||||||
| Stevia rebaudiana Bertoni , 1899 | ||||||||||||||||
| Sinónimos | ||||||||||||||||
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Eupatorium rebaudianum Bertoni basiónimo |
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La miel de stevia [2] (también - Honey grass , Stevia rebaudiana Bertoni.) es una hierba perenne, una especie del género Stevia de la familia Compositae .
Distribución
Crece en América del Sur y Central , tan al norte como Arizona .
Cultivado y ampliamente utilizado en alimentos en el Este de Asia , incluyendo China (desde 1984 ), Corea , Taiwán , Tailandia y Malasia ; también se puede encontrar en San Cristóbal y Nieves , América del Sur ( Brasil , Paraguay y Uruguay ) e Israel .
Crece de forma silvestre en zonas semiáridas desde las llanuras hasta las zonas montañosas.
Descripción
La stevia es una planta herbácea perenne que pertenece al departamento de plantas superiores. La familia (Asteraceae), a la que pertenece la stevia, es bastante numerosa, con más de 32 mil especies. Esta es una familia relativamente joven, que está en flor filogenética, en la que continúan los procesos de especiación.
Stevia crece en forma de arbustos que tienen las siguientes formas:
1. Forma ovalada (en forma de huevo): la parte más ancha del arbusto está debajo del medio, se estrecha gradualmente hacia abajo y se estira hacia arriba.
2. La forma esférica del arbusto: el arbusto tiene una forma redondeada.
3. Forma extendida: la parte más ancha de la planta está en el medio del arbusto.
4. Forma cónica inversa o piramidal: la parte más ancha de la planta está en su parte superior.
5. Forma trapezoidal inversa: la parte más ancha del arbusto está en la parte superior y se estrecha gradualmente hacia abajo.
6. Forma cilíndrica o alargada: el mismo ancho en las partes superior e inferior del casquillo.
7. La forma piramidal del arbusto: cuando el arbusto se expande gradualmente hacia abajo.
También hay formas fusiformes y cónicas.
La altura de los arbustos, según las condiciones climáticas del año y la humedad del suelo, oscila entre 45,0 y 120 cm.
Los tallos de stevia están erguidos o caídos. Bien pubescente. El diámetro del tallo en la base es de 1,0 a 1,5 cm Las plantas del primer año de desarrollo tienen un tallo principal con tallos laterales. Durante 2-3 años, el cultivo de tallos crece tanto como se colocaron los brotes en el rizoma. [3]
Composición química
Las hojas y los tallos de la planta incluyen esteviol (consulte la tabla a continuación), algunos flavonoides y saponinas.
| Glucósidos de esteviol | Unidades de dulzor condicional |
| esteviósido | 150-300 |
| Rebaudozida A (Rebaudiósido A, Reb - A) | 200-400 |
| rebaudósido B | 300-350 |
| Rebaudósido C | 50-120 |
| rebaudósido D | 200-300 |
| Rebaudozida E | 250-300 |
| rebaudósido F | sin datos |
| rubusósido | 110 |
| monósido de estviol | sin datos |
| Esteviolbiósido H | 100-125 |
| Esteviolbiósido b - Glc | 50-120 |
[3]
Aplicación
Industria alimentaria, medicina, cosmética.
Historia
En 1931, los químicos franceses M. Bridel y R. Lavey aislaron los glucósidos de la stevia, que le dan un sabor dulce a la stevia. [4] Los extractos se llaman steviosides ( inglés steviosides ) y rebaudiósidos ( inglés rebaudiósidos ).
Los indios guaraníes de los actuales Brasil y Paraguay usaban Stevia rebaudiana como un alimento llamado ka'a he'ê ("hierba dulce") como edulcorante para el mate y otros tés medicinales, para tratar la acidez estomacal y otras dolencias.
La singularidad de la stevia radica en la combinación armoniosa de valiosas vitaminas y minerales con alto contenido de dulzura y bajo contenido calórico. Por lo tanto, las bebidas de stevia se pueden usar en pacientes diabéticos para controlar el peso corporal.
Notas
- ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
- ↑ Miel de stevia . Consultado el 5 de junio de 2013. Archivado desde el original el 5 de junio de 2013.
- ↑ 1 2 Novitsky K.A.
- ↑ AS Sadovsky. Mitos sobre la stevia "hierba dulce". Química y vida. Nº 4, 2005
Enlaces
- Sitnichuk I. Yu., Strizheva E. N., Efremov A. A., Pervyshina G. G. Desarrollo de un método efectivo para aislar la suma de glucósidos diterpénicos de Stevia rebaudiana Bertoni // Química de materias primas vegetales. - 2002. - Nº 3 . - S. 73-75 .
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