Neuchatel (queso)

Neuchâtel
fr.  Neufchâtel
País de origen Francia
ciudad, región Alta Normandía , País de Bres
Leche vaca cruda
Pasteurizado No
Textura suave
tiempo de maduración 8-10 semanas
Certificación COA ( 1969 , 1986 )
Conocido desde 1543
Código USDA NDB 01031
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Neuchâtel ( fr.  Neufchâtel ) es un queso de leche de vaca francés producido en Alta Normandía . Tiene una corteza seca cubierta de moho blanco esponjoso y una pulpa firme con aroma y sabor delicado a champiñones.

Historia

Neuchâtel es el queso más antiguo de Normandía: se menciona ya en 1035 [1] [2] . Obtuvo su nombre del pueblo de Neuchâtel-en-Bré .

Durante la Guerra de los Cien Años, las muchachas francesas regalaron a los británicos quesos en forma de corazón [1] . Fue en este momento cuando Neuchâtel adquirió una de sus formas más reconocibles.

Neuchâtel alcanza su pico de popularidad en el siglo XIX. Durante la visita de Napoleón a Normandía, se le obsequia una cesta con estos quesos [1] .

En el siglo XX, Neuchâtel se encuentra entre los quesos etiquetados AOC y AOP (1969).

Manufactura

El queso se elabora de abril a noviembre.
En nuestro tiempo, el neuchatel se produce utilizando casi la misma tecnología que hace muchos siglos. La leche se vierte en recipientes a una temperatura de unos 20 °C, se le añade cuajo y suero, tras lo cual se deja cuajar la leche durante 24-36 horas. Luego se drena el suero y se le agrega el hongo penicillium candidum . La masa resultante se prensa en moldes y se coloca sobre bastidores de madera, luego se sala a mano y se envía a la bodega para su maduración a una temperatura de 12-14 °C y una humedad del 95%.
Después de 10 días, el queso ya está listo, pero para obtener un queso con un sabor más intenso, una corteza comestible seca y un bajo contenido de grasa (alrededor del 20 %), el período de maduración se extiende a 10 semanas.

Descripción

La masa de queso es blanda, homogénea; contenido de grasa - 50% [3] . La corteza es seca, aterciopelada, completamente cubierta de moho blanco, lo que le da al queso un sabor peculiar y un olor a humedad distintivo [2] .

El queso de Neuchâtel tiene seis formas tradicionales:

tipo de cabeza Dimensiones, cm Espesor cm Peso (gramos
"Cuadrado" ( francés  carré ) 6.5x6.5 2.4 100
Briqueta ( fr.  briqueta ) 5x7 3 100
"Barril" ( fr.  bondon ) diámetro 4,5 6.5 100
"Doble barril" ( fr.  bondard ) diámetro 5,8 ocho 200
"Corazón" ( francés  cœur ) 10x8.5 3.2 200
"Gran corazón" ( gran corazón francés  ) 14x10.5 5 600

Uso

Neuchâtel se sirve al final de la comida antes del postre. Se consume con pan fresco crujiente y vinos tintos Côtes du Rhône , Beaujolais , Pomerol o Saint-Emilion .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 Le plus vieux des fromages normands . Fecha de acceso: 13 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016.
  2. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 162.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 569.

Literatura

Enlaces