El tomillo (tomillo) es una especia con un fuerte aroma agradable y un fuerte sabor picante , que recuerda al comino y al anís en el aroma [1] . Como especia , se utilizan hojas de tomillo aromáticas frescas o secas .
El tomillo común es originario del sur de Europa . Actualmente, esta planta aromática se cultiva en Grecia, Albania, Bulgaria (mascherka), Serbia ( orégano ), Polonia, Hungría, Francia, Alemania, Marruecos y Túnez [2] . Todo el tomillo turco se comercializa con el nombre de Kekik. Todas las variedades españolas recolectadas en el medio silvestre también se venden bajo el nombre general de Tomillo [3] .
La recolección de hierba (ramitas) de tomillo se lleva a cabo antes del inicio del período de floración (junio-principios de julio). Los brotes jóvenes se secan al aire, en un área sombreada o en una secadora con buena ventilación. Luego, las ramitas se trillan y tamizan para eliminar los fragmentos leñosos de los tallos [4] .
Se recomienda almacenar el producto en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Para conservar el aroma de las semillas y las hierbas, tritúrelas y tritúrelas inmediatamente antes de usarlas.
El tomillo revela todo su aroma durante un tratamiento térmico prolongado, por lo que se coloca al comienzo de la cocción [5] . Como especia, el tomillo se puede agregar a casi cualquier plato. Se usa comúnmente para dar sabor a asados, carnes a la parrilla, aves, quesos y ensaladas. Las hojas de tomillo se utilizan como aditivo picante en las industrias de bebidas alcohólicas y enlatadas. Añadir a ensaladas de patata y tomate, huevo, cordero, pollo, pasta, arroces. El tomillo enriquece el sabor y el aroma de sopas, caldos, borscht y salsas ligeras. Sirve como fragancia para cócteles, té. La hierba seca se usa para enlatar pepinos [4] .
La mezcla más famosa de especias con tomillo en la composición es " Hierbas provenzales " ( fr. Herbes de Provense ), popular tanto en su tierra natal, el sur de Francia, como en todo el mundo. La composición, además de tomillo, incluye perifollo , estragón , ajedrea , mejorana , romero , lavanda y, a menudo , hinojo . Esta mezcla se usa para muchos platos del sur de Francia, especialmente pescado, pero también carne y verduras, de las cuales el ratatouille ( fr. ratatouille ) es especialmente famoso: fragante calabacín guisado con tomates y berenjenas.
El “Bouquet Garni” (Bouquet Garni) se compone de especias tanto secas como frescas en forma de un pequeño ramillete, conectado, por ejemplo, a partir de tres tallos de perejil, una ramita de tomillo y una pequeña hoja de laurel, además de otras hierbas aromaticas A veces, las especias no se atan a un ramo, sino que se colocan en una bolsa de gasa rara, lo que le permitirá agregar especias secas y pequeñas raíces a la combinación. Antes de servir, se retira el “Bouquet Garni” del plato cocinado.
Zahtar es una mezcla de Jordania que se usa más comúnmente para el cordero asado . El sabor inusual proviene de nuez - sésamo , aromático - tomillo y agrio - zumaque . Se puede usar como empanado o espolvoreado sobre la carne para marinar, o como salsa para asar cordero [6] .
Dukka es una mezcla aromática popular egipcia compuesta de avellanas, sésamo, comino, cilantro, pimienta negra y también incluye tomillo. Estas especias se mezclan con aceite de oliva y se comen con tortillas o quesos tiernos locales.
Mezcla criolla (América) para ennegrecer consiste en tomillo, sal, pimienta roja y blanca, orégano, ajo y cebolla en polvo. Los trozos de pescado se sumergen en mantequilla derretida, luego se cubren con esta mezcla y se fríen muy rápidamente en una sartén de paredes gruesas sin aceite [3] .
" Jambalaya " (EE.UU.) - una variante de la paella española : una mezcla guisada de pollo, arroz, verduras, donde los principales son tomates, camarones, jamón, ostras y cangrejos, ricamente sazonada con especias, donde el tomillo fresco o seco juega el papel principal. papel de "primer violín".
" Confit " (Francia) - carne de ave o cerdo, marinada en un caldo con especias, incluido el tomillo, luego guisada lentamente con inmersión total en grasa a baja temperatura (alrededor de 100 grados). Antes de servir, la carne así procesada se fríe hasta que quede crujiente y se sirve con vino tinto seco [7] .
El tomillo fresco (100 g) contiene: calorías 101 kcal; proteínas 5,56 g; grasas 1,68 g; hidratos de carbono 10,45 g Vitaminas y minerales: vitamina A , betacaroteno , vitaminas del grupo B, C, calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro, zinc, cobre, manganeso. [8] El rendimiento de las hierbas secas es 5-6% [1] , respectivamente, todos los indicadores se recalculan. El tomillo ha sido muy utilizado en la medicina popular debido a su alto contenido en aceites esenciales .