Trufa italiana
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| clasificación cientifica | ||||||||||||||||
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| Nombre latino | ||||||||||||||||
| Tubérculo magnatum Picco , 1788 | ||||||||||||||||
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La trufa italiana ( lat. Tuber magnatum ) es un hongo del género Truffle ( lat. Tuber ) de la familia Truffle ( lat. Tuberaceae ).
Sinónimos:
- Verdadera trufa blanca
- Trufa piamontesa - de la región de Piamonte en el norte de Italia
Descripción
Los cuerpos frutales ( apotecio modificado ) son subterráneos, en forma de tubérculos irregulares, generalmente de 2 a 12 cm de tamaño y con un peso de 30 a 300 g, ocasionalmente hay ejemplares que pesan 1 kg o más. La superficie es irregular, recubierta de una fina piel aterciopelada, que no se separa de la pulpa, de color ocre claro o pardusco.
La pulpa es firme, blanquecina a gris amarillenta, a veces con un tinte rojizo, con un patrón jaspeado blanco y marrón cremoso. El sabor es agradable, el olor picante, que recuerda al queso con ajo.
Polvo de esporas de color marrón amarillento, esporas de 40 × 35 µm, ovaladas, reticuladas.
Ecología y distribución
Forma micorrizas con robles , sauces y álamos , y también se encuentra bajo tilos . Crece en bosques caducifolios con suelo calcáreo suelto a varias profundidades. Más común en el noroeste de Italia ( Piamonte ) y regiones adyacentes de Francia , se encuentra en el centro de Italia, centro y sur de Francia y otras áreas del sur de Europa .
Temporada : La trufa blanca piamontesa comienza oficialmente el 21 de septiembre y finaliza el 31 de enero.
Estos hongos se recolectan solo con la ayuda de perros entrenados; en Italia, está prohibido usar cerdos para recolectar trufas.
Especies similares
- Tuber gibbosum crece en América del Norte y es comestible.
- La trufa Trinity ( Choiromyces meandriformis ) también se encuentra en Rusia, es comestible pero no se valora tanto como las trufas verdaderas.
Cualidades nutricionales
Hongo comestible , un manjar . En la cocina italiana , las trufas blancas se utilizan casi exclusivamente crudas, se pueden conservar en el frigorífico un máximo de una semana, preferiblemente envueltas en toallas de papel y en un tarro de cristal cerrado.
Rallados en un rallador especial, se agregan a las salsas , se usan como condimento para varios platos: risotto , huevos revueltos , etc. Las trufas cortadas en rodajas finas se agregan a las ensaladas de carne y champiñones .
Literatura
- Champiñones: un manual / Per. de ital . F.Dvin. - M. : "Astrel", "AST", 2001. - S. 280. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Lesso T. Hongos, determinante / trad. De inglés. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M. : "Astrel", "AST", 2003. - S. 259. - ISBN 5-17-020333-0 .