Las albóndigas de Turingia ( en alemán Thüringer Klöße ) son albóndigas de patata , un plato tradicional de patata en Turingia , Franconia , Sajonia y Vogtland . Hay un museo de bolas de masa hervida en Thuringian Heichelheim [1] .
Las albóndigas de Turingia tienen forma de bolas bastante grandes, generalmente hechas a mano con una mezcla de papas crudas ralladas (2/3) y hervidas (1/3). Las albóndigas en Turingia se sirven como guarnición para asados y otros platos de carne y caza y se sirven con chucrut estofado o col lombarda . Las albóndigas de Turingia no van bien con pescados, crustáceos , salsas blancas , queso y verduras frescas. No se utilizan especias aromáticas ( nuez moscada o curry ) con las albóndigas de Turingia.
La preparación de albóndigas de Turingia es un proceso bastante complicado y lento. Las papas se frotan en un rallador bajo el agua, se exprimen con un puré de prensa . Esta masa de patata se amasa en cierta proporción con puré de patata hasta obtener una masa, a partir de la cual se moldea una bola redonda. A veces se agregan picatostes de pan blanco a la masa. La superficie de la bola de masa debe ser perfectamente lisa, sin grietas, para que no entre agua durante la ebullición. Las albóndigas listas se sumergen inmediatamente en agua ligeramente hirviendo y se cocinan a fuego lento hasta que estén completamente cocidas a fuego lento hasta que floten en la superficie.
La historia de las albóndigas de Turingia se remonta a 1757, cuando apareció un artículo en el periódico Weimarischer Wochenblatt con noticias sobre el uso de las patatas, que también contenía una receta que indicaba la proporción de patatas hervidas y crudas en su masa [2] . Las albóndigas de Turingia solían ser la comida diaria de los pobres, a menudo reemplazando al pan. Además, los pobres comieron y agua, en la que se hirvieron albóndigas. Es posible que el plato se haya originado como un subproducto del proceso de producción de almidón para que las cáscaras de papa no se desperdicien [3] .