El confit de pato (también confitado de pato ) es un plato de la cocina francesa : muslos de pato cocinados con el método confitado (lento, hasta 3-4 horas, languideciendo en grasa) [1] . Se considera un plato característico de Gascuña .
Al igual que otros tipos de confit, el plato se originó como una forma popular de conservar la carne durante mucho tiempo ante la ausencia de frigoríficos, y no se generalizó hasta el último cuarto del siglo XX. Thomas Keller recuerda que a principios de la década de 1980 en Nueva York, los chefs cocinaban pechugas de pato para los visitantes y las patas de pato se usaban para hacer pato confitado para ellos.
La receta tradicional utiliza grasa de pato, lo que tiene sentido para el almacenamiento a largo plazo, ya que la grasa de pato se solidifica a temperatura ambiente, manteniendo la carne en una capa cerosa esterilizada. Si el confitado se prepara con fines de consumo rápido, casi cualquier grasa es apta para su elaboración (por ejemplo, el aceite de oliva ) [2] .