| Ghapama | |
|---|---|
| País de origen | Armenia |
| Componentes | |
| Principal | calabaza , arroz , frutos secos, miel , manzana, almendra |
| Posible | cualquier fruta seca y nueces |
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Khapama ( arm. Ͳ փ փ ɴ ) es una calabaza rellena armenia [1] . Este plato a menudo se prepara durante la temporada navideña. Ghapama en las tradiciones nacionales se servía en la mesa nupcial como símbolo de abundancia [2] .
Ghapama se hace quitando el interior de una calabaza. Se corta la parte superior de la calabaza, resulta una maceta de calabaza preparada. Las semillas de calabaza se limpian con una cuchara. Parte de la pulpa se reserva para el relleno y se pica finamente.
El arroz para el relleno se hierve previamente durante 5 minutos en agua con sal hasta que esté medio cocido y luego se enfría un poco. La carne picada incluye arroz hervido con frutas secas como almendras picadas , manzana , cornejo , albaricoque, ciruelas , dátiles , ciruelas pasas y pasas . La carne picada se puede espolvorear con miel y aromatizar con canela o azúcar . Dado que el ghapama está muy extendido tanto en la cocina oriental como en la cocina europea, comenzaron a ponerle frutas secas y nueces a elección del cocinero. Cuando los componentes se secan, se empapan previamente. Las nueces se pican o trituran con un mazo.
El interior de la calabaza se unta con mantequilla y se coloca en él la carne picada cocida. La mantequilla se coloca encima del relleno. El relleno de la calabaza no se coloca en la parte superior, ya que en el proceso de horneado aumenta de volumen. La calabaza se cierra en la parte superior con una tapa cortada, se envuelve en papel de aluminio y se coloca en el horno durante 2 horas. Debido a los diferentes tamaños de calabazas que se utilizan y al funcionamiento del horno, los tiempos de cocción pueden variar. Por lo general, la cocción lleva de 40 minutos a 1,5 horas a una temperatura de unos 200 grados.
La calabaza se hornea hasta que se vuelve blanda, después de lo cual se sirve en la mesa. Antes de comer, la calabaza se corta en rodajas de arriba a abajo. El plato se sirve con mantequilla derretida, miel, frutos secos lavados, etc.
Hay una canción armenia, Հǧյ Ջան Ղափ ամա ( Hey, Jan Khapama ) [3] , fue interpretada por Harut Pambukchyan .