Chile con carne
| chile con carne | |
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| español Chile con carne | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
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cocina mexicana cocina tex-mex |
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| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
| Posible | carne, cebolla, ajo, tomate, pimiento dulce y frijoles; carne de soja, tofu, berenjena, calabaza, calabacín |
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Chili con carne ( español : chili con carne ), también conocido simplemente como chili , es un plato mexicano-texano . El nombre está tomado del español y significa literalmente "chile con carne".
Los componentes principales son pimientos picantes y carne picada, todos los demás ingredientes se agregan según la región o las preferencias de gusto personal. La carne se puede cortar en cubos o picada , también se pueden utilizar distintos tipos de carne (tradicionalmente - ternera ) o una combinación de ambas. Los ingredientes adicionales más comunes son las cebollas , el ajo , los tomates , los pimientos y los frijoles , aunque este último es controvertido ya que la variedad tejana del plato se prepara sin frijoles. A veces, poco antes de terminar la cocción, se le pone un poco de azúcar, miel o chocolate/cacao al chili con carne. Como condimentos , los más utilizados son el orégano , la zira y la pimienta negra , y con menor frecuencia el cilantro y la hoja de laurel .
También hay recetas vegetarianas para el plato, se llaman chili sin carne o chili non carne (lit. chili sin carne ). En este caso, la carne se reemplaza con carne de soya , tofu , frijoles . A veces se utilizan berenjenas , calabazas o calabacines .
El plato terminado se sirve con arroz blanco , nachos o chips de tortilla , o simplemente como sopa de pescado . A veces se sirve con queso rallado , hierbas o crema agria .
Notas
Literatura
- Carlos Ramsell. San Antonio: una guía histórica y pictórica . Austin: Prensa de la Universidad de Texas , 1959.
- Joe E. Cooper. Con o Sin Frijoles. Dallas: WS Henson, 1952.
- H.Allen Smith. "Nadie sabe más sobre el chile que yo". Reimpreso en Archivado el 25 de julio de 2017. sitio web.
- Jack Arnold. El manual del amante del chile. Publicación privada, 1977.
- Robb Walsh. El libro de cocina Tex-Mex: una historia en recetas y fotos. Nueva York: Broadway Books, 2004. [Una "historia de la comida" con mucho conocimiento y muy bien escrita, que incluye un largo capítulo sobre el chile "real", los chili joints y las reinas del chile de San Antonio.]
- fr. Michael Müller. El dogma católico , 1888
- franco x tolbert. Un tazón de rojo: una historia natural de Chili con Carne. Garden City, NY: Doubleday , 1966. [Gran parte del material de este libro apareció originalmente en las columnas del periódico del autor en The Dallas Morning News a principios de la década de 1950].
- Charles Sinclair. chili con carne // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 129. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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