" Tex-Mex " ( ing. Tex-Mex ), cocina Tex-Mex , también tejano ( español : tejano ) - una variedad local de cocina estadounidense en el suroeste de los Estados Unidos de América , en la que los alimentos disponibles en los Estados Unidos se combinan con las tradiciones culinarias mexicanas . En Texas , otras áreas de los Estados Unidos y otros países, este tipo de platos a menudo se denominan "cocina mexicana" ( Mexican food ). Muchas áreas de los EE. UU. fuera de Texas, Nuevo México y Arizonapara la cocina Tex-Mex, se utiliza el sinónimo "cocina del sudoeste" [1] [2] [3] .
La cocina Tex-Mex se originó hace cientos de años cuando las recetas españolas y mexicanas comenzaron a combinarse con la comida angloamericana. El término "Tex-Mex" apareció por primera vez en inglés como un apodo para Texas Mexican Railway [4] .
Los horarios de los trenes publicados en los periódicos en el siglo XIX reemplazaron los nombres de los ferrocarriles con abreviaturas , como Missouri Pacific Railroad como Mo. Pac., mientras que el Ferrocarril Texas-Mexicano se acortó a Tex. méx. En la década de 1920, los periódicos estadounidenses utilizaron la forma con guión tanto para referirse al ferrocarril como para describir a las personas de ascendencia mexicana nacidas en Texas [5] .
En la época de las misiones en Texas, como en otras partes de la frontera norte de la Nueva España , los platos españoles y mexicanos se combinaban entre sí [6] . Sin embargo, la cocina que ahora se llama Tex-Mex en realidad tiene sus orígenes en Tejano (tejanos: tejanos de origen español) como un híbrido de platos españoles y nacionales mexicanos durante el tiempo en que Texas era parte de la Nueva España y, posteriormente, México.
En el área del sur de Texas entre San Antonio y el Río Grande, esta cocina es ligeramente diferente y durante mucho tiempo ha sido influenciada por la cocina de los estados vecinos del norte de México. La cultura pastoral del sur de Texas y el norte de México se extendió a ambos lados de la frontera. Platos como el cabrito (carne de cabrito), la barbacoa de cabeza (cabeza de vaca asada), la carne seca (carne seca) y otros productos ganaderos son comunes en ambos lados del Río Grande .
Según el Oxford English Dictionary , las primeras menciones impresas conocidas del término "tex-mex" en relación con la comida ocurren en 1963 en un artículo de la revista New York Times ( suplemento del New York Times ) , y en 1966 en Great Bend . (Kansas Tribune [7] .
Algunos ingredientes de los platos Tex-Mex son comunes en la cocina mexicana, pero a menudo se agregan ingredientes desconocidos en México. La cocina Tex-Mex se caracteriza por el uso frecuente de queso rallado , carne ( especialmente de res ), frijoles y especias , además de tortillas mexicanas . Es común que Tex-Mex tenga una combinación de platos con varios platos dispuestos en una bandeja grande. Como aperitivo, los restaurantes Tex-Mex suelen servir chips de tortilla con salsa picante o salsa picante . Además, Tex-Mex toma prestados sabores picantes de otras cocinas, por ejemplo, varias recetas del centro de México usan jeera (comino) , común en los platos indios .