Cioppino

Cioppino
italiano  Cioppino

Cioppino
Incluido en las cocinas nacionales
cocina americana , cocina italiana
País de origen
Hora de aparición Siglo 19
Componentes
Principal marisco , pan , vino blanco seco , tomate , cebolla , ajo , aceite de oliva , sal
Posible pimiento rojo , orégano , tomillo , laurel
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Cioppino ( en italiano  Cioppino ; lig .  Cioppin ) es un guiso de pescado, sopa de pescado o estofado de pescado , originario de San Francisco , California . Es un plato ítalo-americano con sus raíces en las diversas sopas de pescado regionales y guisos de la cocina italiana [1] .

Etimología

Según una versión, la palabra "cioppino" proviene del inglés "chip-in", que significa "contribuir", y que era utilizada por los pescadores de San Francisco que compartían su captura con colegas menos afortunados. Según otro, el nombre del plato californiano proviene del ligur "ciuppin", que puede significar simultáneamente "pequeña sopa" o cortar en pequeños trozos los restos de comida que se usaban para preparar este guiso [2] .

Descripción

Cioppino se elabora tradicionalmente con la pesca del día, que en San Francisco generalmente consiste en cangrejo Dungeness , almejas, camarones, vieiras, calamares, mejillones y pescado del Océano Pacífico. Mariscos mezclados con tomates frescos en salsa de vino. El plato se puede servir con picatostes de masa fermentada local o pan francés. El pan actúa como el almidón, como la pasta (macarrones), se sumerge en salsa.

Historia

Se cree que Cioppino fue inventado a finales del siglo XIX por inmigrantes italianos , muchos de los cuales procedían de Génova , en la provincia de Liguria . Pescaban en Meigs Wharf y vivían en el área de North Beach de San Francisco. Cuando el pescador regresaba con las manos vacías, traía la olla a los otros pescadores, pidiéndoles que compartieran lo que pudieran. Los pescadores que pusieron su granito de arena esperaban el mismo tipo de ayuda mutua si regresaban con las manos vacías en el futuro [3] [4] . A partir de estos productos, se preparó un plato que tenía un sabor similar al tradicional de Liguria. Más tarde, el plato se hizo muy popular cuando proliferaron los restaurantes italianos en San Francisco.

Se dice que Nunzio Alioto, un inmigrante italiano que abrió Fisherman's Wharf en San Francisco en 1925 y fue el primer estadounidense en poner el ciopino en el menú, encareció este guiso o sopa de mariscos .

Cioppino tiene similitudes con otros guisos de mariscos regionales italianos como el cacciucco de Toscana, el brudet / brodetto di pesce de Abruzzo y otros [6] . Se pueden encontrar platos similares en las regiones costeras del Mediterráneo, desde Portugal hasta Grecia. Por ejemplo, el suquet de peix de las regiones de habla catalana y la bullabesa de Provenza.   

La primera descripción impresa de ciopino es de una receta de 1901 en The San Francisco Call, aunque el guiso se llama allí "chespini". "Cioppino" aparece por primera vez en 1906 en The Refugee Cookbook, publicado como parte de una recaudación de fondos en beneficio de los residentes de San Francisco afectados por el terremoto y el incendio de 1906 . [7] .

Sumisión

A menudo, los mariscos se cocinan en caldo de pescado , y los cangrejos y mariscos se sirven en sus caparazones, cortados por la mitad o en cuartos. Por lo tanto, requiere utensilios especiales, generalmente un tenedor de cangrejo y una galleta. Dependiendo del restaurante, puede venir con un babero para evitar manchas de comida en la ropa, un paño húmedo y un segundo recipiente para conchas. En Liguria, hay un proverbio: "Si comes choppino y no te mancha la camisa, entonces lo cocinaste mal".

Una variante comúnmente conocida como "cioppino perezoso" se sirve con las conchas precortadas o eliminadas. [8] .

Notas

  1. ↑ Elizabeth Rielly para el New York Times. Cioppino: Guiso De Pescado Del Pacífico . Consultado el 16 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2020.
  2. ↑ La Historia de Cioppino . Consultado el 16 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2019.
  3. ↑ Food Paradise - Seafood Paradise 2 T5 Ep7, emitido el 8/12/2015
  4. ↑ Oseland, James (11 de noviembre de 2011). "Favorito local: Cioppino" . Consultado el 16 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 18 de octubre de 2020.
  5. ↑ Sopa de tomate con pescado, mejillones, gambas y almejas o "Cioppino" . Consultado el 16 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2020.
  6. ↑ Smith, James R. (2004). Hitos perdidos de San Francisco. Sanger, California: Linden Pub . ISBN 978-1-6103-5191-1 . Consultado el 16 de agosto de 2013.
  7. ↑ State Plate: The Fishy Origins of Cioppino" Archivado el 25 de mayo de 2020 en Wayback Machine . KQED. 2018-10-26. Consultado el 2019-02-14
  8. ↑ 1001 alimentos para morirse. Kansas City, Missouri: Andrews McMeel. 2007. pág. 143. ISBN 0-7407-7043-8