Schlachtfest

Schlachtfest [1] ( alemán :  Schlachtfest ) es una fiesta tradicional en Alemania para sacrificar un cerdo y procesar un cadáver, seguido de una abundante delicia de platos de carne. Ahora, un elemento algo olvidado de la cultura gastronómica , en la cima de su popularidad en el siglo XIX, Schlachtfest como una oportunidad para comer mucha carne se celebró a finales de otoño y hasta Navidad .tanto en fincas campesinas como en familias urbanas y tabernas que llevaban lechones para engorde o adquirían especialmente un cerdo ya engordado. La matanza de un cerdo es un proceso que requiere mucha mano de obra y un evento raro, y los organizadores del Schlachtfest obsequiaron generosamente productos cárnicos recién preparados al carnicero invitado, asistentes, familiares y vecinos. Los platos tradicionales de Schlachtfest son Kesselflaish y Schlachtplatte [2] [3] . Un ritual Schlachtfest especial desarrollado en Franconia Schweinfurt [4] .

Según las memorias sobrevivientes de un residente de los Montes Metálicos de Olbernhau , en la familia de sus abuelos, el trabajo sucio de sacrificar, descuartizar el cadáver y limpiar los intestinos de un cerdo continuó desde la mañana temprano hasta el mediodía. Luego, en primer lugar, ponen al fuego un caldero con kesselflaish y ponen manteca, jamones y patas sobre la sal de nitrito . La culminación de las vacaciones es cortar kesselflaish. La manteca de cerdo hervida se cortó en cubos para rellenar la morcilla y el leberwurst , mientras que a los participantes se les permitió probar los productos cárnicos procesados, y los observadores casuales y no aleatorios fueron obsequiados con kesselflais con chucrut y pan, a los vecinos se les obsequió con rodajas hervidas. carne. En la siguiente etapa de hacer salchichas, a los asistentes también se les permitió darse un festín con salchichas picadas sin restricciones . Cada carnicero guardaba un conjunto secreto de condimentos añadidos a la carne picada . Las morcillas y las salchichas leberwurst se hervían en el mismo caldero donde se hervía el kesselflaisch. Por la tarde, los vecinos acudían a recoger un jarro grande del caldo de chorizo ​​saturado restante , del que, añadiendo patatas hervidas ralladas, se obtenía una deliciosa sopa. Las salchichas bratwurst y mettwurst se hacían en último lugar , cuando también se permitía comer carne de cerdo molida cruda . El festín de las salchichas generalmente se realizaba al día siguiente, las salchichas hervidas y la manteca de cerdo salada y los jamones se enviaban a fumar en la chimenea [5] .

Notas

  1. ↑ Alemanes  / Yu. V. Buchatskaya // Gran Enciclopedia Rusa  : [en 35 volúmenes]  / cap. edición Yu. S. Osipov . - M.  : Gran Enciclopedia Rusa, 2004-2017.
  2. ↑ edeka.de: ¿Qué es welfleisch?  (Alemán)
  3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Kesselflaisch  (alemán)
  4. ↑ tourismus.schweinfurt.de Instrucciones de uso: qué comer de un matadero de Schweinfurt  (alemán)
  5. ↑ olbernhau.de: Schlachtfest según la antigua tradición  (alemán)

Literatura

Enlaces