Kesselflaisch

Kesselfleisch ( alemán:  Kesselfleisch  - "carne de caldera"), también Welfleisch ( alemán:  Wellfleisch  - "carne hirviendo durante la cocción" [1] ) es un plato de carne de la cocina alemana a partir de cerdo , principalmente flanco , así como despojos ( corazón , hígado , lengua , riñones y parcialmente diafragma ) y cabeza de cerdo . El Kesselflaisch se prende fuego en el Schlachtfest inmediatamente después de sacrificar el cerdo . El plato también tiene otros nombres regionales [2] . En la Alemania moderna, las tabernas y los restaurantes, así como las carnicerías, ofrecen kesselflaisch a finales de otoño e invierno. En una época en que las familias alemanas llevaban cerdos para engordar, Kesselflaish siempre fue agasajado con familiares, vecinos y trabajadores que ayudaban en la matanza [3] .

Carne fresca, aún caliente después del sacrificio, grasa y despojos, condimentada con sal, pimienta negra , cebolla y mejorana , hervida en un caldero a fuego lento hasta que esté tierna y servida con chucrut y pan, a veces con patatas o albóndigas, recién ralladas . Junto con el leberwurst recién preparado y la morcilla , el kesselflaisch forma parte del tradicional "plato de matanza" (en alemán:  Schlachtplatte ), fiambres [4] [5] .

Notas

  1. ↑ Duden: Wellfleisch . Consultado el 9 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2021.
  2. ↑ edeka.de: ¿Qué es welfleisch? Archivado el 9 de noviembre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Kesselflaisch Archivado el 9 de noviembre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  4. ↑ Cultura de Alemania, 2006 .
  5. ↑ gekonntgekocht.de: Kesselflaisch Archivado el 9 de noviembre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

Enlaces