| sopa de cebada escocesa | |
|---|---|
| inglés caldo escocés | |
| Sopa de cebada escocesa para el almuerzo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina escocesa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | caldo , cordero o carnero o ternera , cebada perlada , zanahorias, colinabos, nabos o nabos , guisantes o lentejas , repollo, puerros |
| Entrada | |
| tipo de plato | primer plato |
La sopa de cebada escocesa ( ing. Scotch broth ) es una sopa de la cocina escocesa , conocida en todo el mundo. Los ingredientes principales son cebada ( cebada ), cordero , cordero o ternera , verduras ( zanahorias , nabos , a veces nabos ), guisantes secos o lentejas rojas . El repollo y los puerros a menudo se agregan poco antes de servir para preservar su textura, color y sabor. Las proporciones y los ingredientes varían según la receta o la disponibilidad [1] [2] . La sopa de cebada se ha vendido lista para usar en latas durante muchos años [3] [4] .
En el libro de cocina de principios del siglo XIX The New System of Home Cooking de Maria Rundell, la "sopa de cordero escocesa" se prepara con cuello de cordero hervido durante aproximadamente una hora; los trozos de cordero con hueso se limpian de grasa y se añaden a la sopa. Después de unas horas, se añaden a la sopa verduras, nabos, zanahorias y cebollas, y se hierven a fuego lento hasta que estén blandas, y finalmente, cebada escocesa previamente remojada. Espolvorea la sopa con perejil fresco antes de servir . El cordero se puede servir como guiso con salsa de alcaparras , perejil y mantequilla, pepinillos o capuchina ( flores comestibles ) con mostaza y vinagre.