| Streuzelkuchen | |
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| Alemán Streuselkuchen | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina alemana y cocina polaca | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
| Entrada | |
| tipo de plato | tarta |
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Streuselkuchen , streuselkuchen [1] , pastel de streusel ( alemán: Streuselkuchen ) es el nombre común de un pastel popular en la Alta Silesia . Un plato tradicional de la cocina polaca y alemana , así como de la cocina de los judíos Ashkenazi .
Streuzelkuchen se puede llamar una de las variedades regionales del kalach tradicional polaco , se hornea no solo para el uso diario, sino también como un pastel ritual. Las variedades más populares de la empanada son: empanada suelta (sin relleno), empanada de requesón, empanada de semilla de amapola o empanada de manzana . Según la tradición, todos los tipos de pasteles de este tipo siguen siendo un pastel de Silesia, y no como otros platos que puedan parecer. La principal especificidad y diferencia con otros horneados es su forma. En contraste con la antigua tradición en Polonia de hornear pasteles de forma redonda, en el siglo XIX en Silesia comenzaron a hornear cada vez más pasteles de forma rectangular, lo que se convirtió en una característica de este pastel. Este cambio se produjo por razones prácticas, ya que en lugar de los hornos de estilo antiguo, las amas de casa comenzaron a cocinar cada vez más con hornos caseros, para ahorrar espacio, las cubiertas redondas se reemplazaron por cubiertas rectangulares, en las que ahora se horneaban pasteles. Otro rasgo característico del plato es la cobertura específica , que lo distingue de productos de panadería similares de otras partes de Polonia, pero al mismo tiempo aumenta la dificultad de hacer un pastel de este tipo. El pastel de Silesia tiene un olor a mantequilla característico , su textura también es ligeramente más suave y su altura es más pequeña en comparación con otros pasteles polacos tradicionales.
El tamaño de un bizcocho , horneado en bandejas para hornear estándar, suele ser de 40 × 60 cm (±5 cm) inmediatamente después del horneado y de aproximadamente 3,5 cm (±0,5 cm) de altura. La masa del producto terminado puede ser de 5-6 kg. Por lo general, el pastel se corta en pedazos antes de comer, cuyo tamaño puede ser de 4 a 6 cm por 4 a 6 cm.
El pastel en sí puede ser con o sin relleno. Al mismo tiempo, dicho producto en sección transversal parece una torta de levadura de una sola capa , que tiene una cobertura característica en la parte superior. La versión más popular del pastel con relleno interno contiene tres capas, donde la capa interna es un relleno de cuajada, amapola o manzana. Los shortcakes tienen un color crema característico, y el color del relleno depende de su composición.
La tradición de hornear kalachi en Silesia se remonta a la Edad Media , cuando los campesinos y los habitantes de la ciudad trataban los productos de masa con respeto según las tradiciones cristianas y los horneaban para las festividades, en particular los días especiales, como una boda. Los primeros registros que mencionan la cocción de kalács de Silesia en la región de Silesia datan del siglo XVIII, y las primeras recetas sobre el pastel se pueden encontrar impresas en ediciones impresas de los años 30 del siglo XX.
El pastel se distribuyó ampliamente por toda Silesia, tanto en lugares donde vivían polacos como alemanes, y se horneaba repetidamente tanto en hogares privados como en ferias. El poeta alemán Joseph von Eichendorff escribió en una carta de agosto de 1857: "Hoy es una fiesta parroquial, así que hubo pastel suelto para el desayuno" [2] . El poeta de Silesia Hermann Bauch (1856-1924) incluso le dedicó el poema "Sträselkucha" [3] .
Streuselkuchen ha sido declarado oficialmente producto regional en la Unión Europea. Después de 4 años de investigación, la Comisión Europea lo registró en la lista de productos tradicionales de Europa [4] .