| queso Edam | |
|---|---|
| Edammer | |
| País de origen | Países Bajos |
| ciudad, región | Edam-Volendam , Edam |
| Leche | vaca, búfalo [1] |
| Pasteurizado | Sí |
| Textura | semisólido |
| tiempo de maduración | 4 semanas - 10 meses |
| Código USDA NDB | 01018 |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Edam , también Edamer, Edammer (traducido de Nid. - " Edammer ", "Edam") [1] es un queso semiduro holandés tradicional .
El queso lleva el nombre de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional , en cuyas inmediaciones se producía tradicionalmente este queso [2] .
Edam es un queso semiduro curado. La forma tradicional de la cabeza es esférica, pero también en forma de barra rectangular y cilindro bajo con superficies laterales convexas y bordes redondeados, puede tener una capa protectora. Masa de queso de consistencia densa con ojos en su mayoría de hasta 10 mm de diámetro. Color: desde blanco casi puro o marfil hasta amarillo claro o amarillo. Producido a partir de leche entera o parcialmente desnatada de vaca o de búfala (contenido de grasa en extracto seco: 40-50%) [1] . El contenido de grasa en la materia seca del queso "Edam" 30-50%. Valor energético por 100 g - 351-362 kcal. Por lo general, la maduración del queso ocurre dentro de los 45 a 60 días [3] , al menos 21 días [4] .
El sabor del queso es ligeramente a nuez y el aroma se intensifica a medida que madura. Young Edam no es picante, ligeramente dulce, con un sabor picante. El Edam envejecido es más seco y salado, y se intensifica a medida que envejece [5] .
Actualmente, el queso Edam no solo se produce en los Países Bajos. Al mismo tiempo, desde 2010, según decisión de la Comisión Europea , se protege la denominación Edam Holland (IGP). Dicho queso se produce únicamente en los Países Bajos, únicamente a partir de leche de origen local [4] .
El queso Edam se conoce desde la Edad Media . Probablemente ya fue exportado a Inglaterra en el siglo VIII. La primera mención escrita de este queso data de 1250. El queso se exportaba desde los Países Bajos a lo largo del Rin y desde los puertos marítimos. En ese momento, difería poco de otros quesos holandeses como los quesos Gouda y Friesland [ 6] .
Posteriormente, este queso adquiere una forma característica, textura, color. La forma esférica del queso ya era conocida en el mercado de Alkmaar en el siglo XVI. Al parecer, gracias a los ricos pastos en las inmediaciones de la ciudad de Edam, al cuajar la leche se obtenía un coágulo de cuajo más denso , al que se le podía dar forma esférica. Posteriormente, para dar una mayor distinción respecto a otros quesos, la corteza del Edam se empezó a teñir de bermellón . En el siglo XIX, la cantidad de grasa en la masa del queso también cambió, ya que comenzó a elaborarse a partir de leche parcialmente desnatada [6] .
El queso soportó fácilmente el transporte y el tiempo, no es susceptible de deterioro, el único cambio es que el queso se vuelve más duro. Esto lo convirtió en el queso más popular en la Europa de los siglos XVI al XVIII y sus colonias [7] .
En el siglo XVII en Francia, por decreto de Luis XIV , que estaba en guerra con los Países Bajos, se creó el queso Mimolet , que se suponía que reemplazaría al queso Edam, importado en ese momento de Holanda. Una de las principales diferencias con el Edam es la masa de queso de color naranja teñida con achiote [8] .
Los Países Bajos, a su vez, producen Commissiekaas también conocido como el holandés Mimolet , que también se puede vender con el nombre de Mimolet [9] . La masa de queso naranja es prácticamente su única diferencia con el queso Edam [10] .
A fines del siglo XIX en Brasil, a base de Edam importado en esa época de Portugal, se creó el llamado Queso Real ( Queijo do reino ). También se ha teñido de naranja con tinte annatto [11] .