| lactato de sodio | |||
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| General | |||
Nombre sistemático |
2-hidroxipropanoato de sodio | ||
| nombres tradicionales | Lactato de sodio | ||
| química fórmula | NaC 3 H 5 O 3 | ||
| Propiedades físicas | |||
| Estado | polvo blanco | ||
| Masa molar | 112,06 g/ mol | ||
| Densidad | 1,33 (60% jarabe) --> g/cm³ | ||
| Propiedades termales | |||
| La temperatura | |||
| • fusión | 161-162°C, 17°C(60% jarabe) | ||
| • hirviendo | 113 (60% jarabe) °C | ||
| Propiedades químicas | |||
| Solubilidad | |||
| • en agua | > 150g/100ml | ||
| Propiedades ópticas | |||
| Índice de refracción | 1.422-1.425 | ||
| Clasificación | |||
| registro número CAS | 72-17-3 | ||
| PubChem | 6286 | ||
| registro Número EINECS | 200-772-0 | ||
| SONRISAS | CC(C(=O)[O-])O.[Na+] | ||
| InChI | InChI=1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M | ||
| Codex Alimentarius | E325 | ||
| CHEBI | CHEBI:75228 | ||
| ChemSpider | 6049 | ||
| La seguridad | |||
| LD 50 | 1000 mg/kg (IV, ratas) | ||
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |||
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El lactato de sodio es la sal de sodio del ácido láctico (lactato de sodio). Se utiliza en la industria alimentaria como aditivo alimentario E325 como regulador de la acidez, agente retenedor de agua, sal emulsionante, sinergista antioxidante.
Polvo cristalino blanco. Producto de venta (jarabe al 60 %) líquido homogéneo almibarado de color marrón claro sin partículas en suspensión ni sedimentos con un sabor ligeramente salado.
Se obtiene mediante la fermentación de fuentes de azúcar como el maíz o la remolacha azucarera, seguida de la neutralización del ácido láctico resultante.
Especialmente efectivo es el uso de lactato de sodio en la elaboración de licores de emulsión, cremas y cócteles con el fin de aumentar su vida útil y mejorar las propiedades organolépticas. El lactato de sodio, como un aditivo de retención de agua eficaz que aumenta la vida útil de los productos, se utiliza principalmente para productos cárnicos envasados al vacío destinados al almacenamiento en congelación. Al conservar verduras, asegura la homogeneidad de la salmuera, mejora el sabor del producto que contiene aceitunas, pepinillos, tomates, cebollas. Se utiliza para acidificar la masa, ya que le da al pan su sabor característico. A veces se usa en formulaciones de champú y jabón líquido como agente humectante.
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