Férula maloliente

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Férula maloliente

Ilustración botánica de Medizinal-Pflanzen de Köhler , 1887
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:umbelíferasFamilia:umbelíferasSubfamilia:ApioTribu:escandixsubtribu:FeruláceasGénero:FérulaVista:Férula maloliente
nombre científico internacional
Ferula assa-foetida L. , 1753
Sinónimos

Ferula maloliente [2] , o Kavrak [3] ( en latín  Férula assa-fóetida ) es una planta herbácea perenne ; especie del género Ferula de la familia Umbrella ( Apiaceae ). Del jugo lechoso de las raíces de la planta, se obtiene una especia: asafétida .

Descripción botánica

La altura de la planta puede alcanzar 1,5 m (según otras fuentes, 3 m [4] ).

La parte subterránea está representada por una raíz de nabo muy crecida .

En el año 7-9 de vida, se desarrolla un tallo grueso en forma de cono. Durante este tiempo, se forma una roseta basal. Las hojas son de contorno triangular, pecioladas largas, repetidamente diseccionadas pinnadas con segmentos terminales oblongo-lanceolados. El número de hojas depende de la edad del individuo. Las hojas apicales tienen un pecíolo corto y, a veces, están representadas por una sola vaina.

Las flores son de color amarillo pálido, recogidas en umbelas que forman complejos paraguas sin capa, que forman una potente inflorescencia .

El fruto  es un visloplodnik que, cuando madura, se rompe en dos mericarpos de una sola semilla con costillas marginales muy anchas.

Crece en suelos arenosos sustentados por depósitos de escombros y piedras.

Distribución y ecología

Patria - Irán ( Khorasan ), Afganistán ( Herat ), Tayikistán . También crece en el territorio del Kurdistán iraní e iraquí , así como en las regiones de la antigua URSS , fronterizas con Irán y Afganistán.

En la estepa hambrienta fue descrito por Kaufman en 1873 [5] (quizás la descripción se refiere a la subespecie Ferula foetida , que a menudo se confunde con la especie del sur de Irán F. assa-foetida, por ejemplo, en la flora de la antigua URSS [6] ).

A principios de 1971, una expedición de la Academia de Ciencias de la República Socialista Soviética de Kazajstán descubrió grandes matorrales de asafétida en Zailiyskiy Alatau .

Existe una versión errónea de que la planta sílfide , a menudo mencionada por los autores antiguos , que crecía en el norte de África y se extinguió debido a la recolección intensiva para su uso como especia en la antigüedad, era una asafétida traída por los antiguos griegos a Cirenaica (actual Libia ). ) en el siglo VI aC n. mi. Esto no es cierto, ya que los romanos conocían la asafétida afgana y la consideraban, debido a su sabor, solo un análogo barato del sylphium. Además, Aristóteles afirma en sus "Fragmentos históricos" que el pionero griego Butt I , que fundó la ciudad de Cirene en la costa del norte de África , recibió, durante una ceremonia solemne, de los habitantes locales, los antiguos libios , sus más valiosos planta - sílfide. Así, según Aristóteles, el sílfio creció en Cirenaica antes del 631 a. e., cuando se fundó Cirene, por lo tanto, no puede ser asafétida traída por los griegos.

También crece en los desiertos y tierras altas de Tayikistán, Turkmenistán, Uzbekistán, donde tiene los nombres kovrak (kavrak), kovrag (kavrag), sassik (sazik), utilizado por los apicultores para recolectar polen y néctar.

Obtención de un producto comercializable

El jugo lechoso se recolecta no antes del octavo año de crecimiento de la planta. Habiendo encontrado una planta en las montañas a mediados de abril, los recolectores de asafoetida cavan las plantas, exponen la raíz, quitan las hojas secas y limpian la parte superior de las raíces. Después de eso, las raíces se cubren nuevamente con tierra suelta y se cubren con una piedra desde arriba. Se completa la primera etapa de preparación de la colección. Aproximadamente un mes después, en la segunda quincena de mayo, las raíces vuelven a exponer y cortan la parte superior justo debajo de la unión con las hojas. En el sitio del corte, aparece jugo lechoso , que se vuelve marrón en el aire y se endurece hasta convertirse en látex . Sobre el corte, coloque un refugio que proteja de la luz solar y el polvo. A los 2 días se recoge el látex y se hace una nueva incisión, la próxima vez se recoge el látex a los 5 días. La tercera vez se repite la operación a los 10 días , y así sucesivamente , hasta que el jugo deje de salir. De cada planta se pueden recolectar de 900 a 1300 g de látex fresco .

Significado y aplicación

De las férulas de otras especies se obtiene el látex con otro nombre: galban , o resina uterina . No se pueden usar como especia, se usan solo como medicina. En apariencia, el galban difiere de la asafétida: los granos son de color marrón sucio, secos al tacto, a veces pegados, a veces separados. Saben a cebollas rancias, amargas, desagradables, más punzantes y más repulsivas. Galban a menudo se hace pasar por asafétida.

Durante la floración, libera mucho néctar y polen . Miel de buena calidad , color ámbar oscuro. Además de las abejas, las flores atraen una gran cantidad de moscas de las flores , bronzovok, abejorros , escarabajos de tierra , escarabajos de cuernos largos [7] . En el año de abundante floración (1967), los indicadores máximos de la colmena de control por día fueron de 900 a 1000 gramos y el mínimo de 200 gramos. La productividad de miel por hectárea es de 16-16 kg, y en algunos casos de 20-25 kg [8] .

Las ovejas comen fácilmente las hojas. Los frutos se recolectan como concentrado de invierno para la alimentación del ganado, ya que son ricos en grasas [7] .

En la estepa hambrienta, los kirguises hacen cercas para las ovejas [5] con el tallo .

En medicina

La resina de goma seca ( lat.  Gummi-resina Assa foetida ) se usó como carminativo, anticonvulsivo y expectorante en forma de polvo , emulsión y tintura , se incluyó en las ediciones I-VII de la Farmacopea rusa y se incluye en la Farmacopea herbaria británica .

Las semillas y las frutas están aprobadas para su uso en medicina en varios países de Europa occidental como carminativo, mejora la digestión y para infecciones del tracto respiratorio.

En la cocina

En la Estepa Hambrienta , los kirguises la comen en una época en la que todavía tiene forma de col [5] .

Se utiliza látex seco ( jugo láctico ) extraído de las raíces de la planta y utilizado como especia .

Conocido por otros nombres:

Asafoetida es ahora casi exclusivamente una especia asiática .

La especia se utiliza en platos de carne, principalmente de cordero, en las cocinas iraní , afgana y kurda . En otras cocinas, india y javanesa, la asafétida se usa en platos de arroz y verduras. Cuando se usa asafétida con otras especias, los sabores desagradables se suavizan.

La asafétida se usa especialmente en platos de arroz y frijoles .

Variedades

La asafétida de alta calidad se distingue por granos grandes, gran elasticidad y color brillante. En los mercados asiáticos , generalmente se acepta que las variedades iraníes son mejores que las Pathan (afganas). Según el deterioro de la calidad, la especia se divide en dos categorías y tres variedades:

La categoría Hingra no se divide en grados y es la más baja en calidad.

La especia también es común en forma de polvo, pero en esta forma es menos pura, ya que se usa harina de trigo, arroz o maíz para evitar que se pegue.

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Férula // Ulyanovsk - Francfort. - M.  : Enciclopedia Soviética, 1977. - ( Gran Enciclopedia Soviética  : [en 30 volúmenes]  / editor en jefe A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, vol. 27).
  3. ↑ Bulgakova, 1972 , pág. catorce.
  4. ↑ Blinova K.F. et al. Diccionario botánico-farmacognóstico: ref. subsidio / ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M. : Escuela Superior, 1990. - S. 251. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivado el 20 de abril de 2014 en Wayback Machine . Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 12 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 20 de abril de 2014. 
  5. ↑ 1 2 3 La estepa hambrienta en su pasado y presente: un ensayo estadístico y económico, basado en un estudio de 1914. Compilado por V.F. Karavaev . — Tipo-lit. N. L. Nyrkina, 1914. - S. 7. - 478 p.
  6. ↑ Instituto Botanicheskiĭ (Akademii︠a︡ nauk SSSR), Instituto Botanicheskiĭ (Akademii︠a︡ nauk SSSR), Mifal tirgume ha-mada ha-Yisreeli, Bibliotecas Smithsonian. 16 // Flora de la URSS . - [Springfield, Va: Programa de Israel para Traducciones Científicas, 1968. - 848 p.
  7. ↑ 1 2 Bulgakov, 1961 , p. 21
  8. ↑ Bulgakova, 1972 , pág. quince.

Literatura