Liber de Coquina

Liber de Coquina ( Libro de cocina ) es uno de los libros de cocina medievales más antiguos . Escrito en latín. Sobreviven dos copias del siglo XIV, ambas en la Bibliothèque nationale de France en París [1] .

El libro consta de dos partes independientes, a menudo denominadas Tractatus (Parte 1) y Liber de Coquina (Parte 2). Los títulos están tomados de notas marginales hechas por un editor medieval. La primera parte fue compilada por un autor francés desconocido, la segunda por un autor italiano desconocido de Nápoles.

Contenidos

• Composición (adición) del vino
• Aves y carne
• Pez
• platos para ricos
• Legumbres , huevos, puerros y salsas

• Verduras
• Pájaro
• Productos de panadería
• Pez
• Combinación de muchos ingredientes.

Ediciones

• Manuscritos latinos #7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, París (circa 1304-1314)
• Manuscritos latinos #9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, París (siglo XIV) [2]

• Marianne Mulon: "Deux traités inedits d'art culinaire médiéval", Bull. filol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369-435 [3]

Ambas partes están disponibles en el sitio web de Thomas Gloning:

• http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm Archivado el 19 de diciembre de 2007 en Wayback Machine .
• http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm Archivado el 14 de diciembre de 2007 en Wayback Machine .

Edición completa latín-alemán:

• Roberto Maier; Roberto Maier. Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche  (alemán) . - Friedrich, 2005. - ISBN 978-3-937446-08-0 .

Traducción al italiano de la primera parte del Tractatus :

• Enrico Carnevale Schianca (ed.): "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" , Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco srl Editore, Milán 1998

Véase también

• cocina medieval
• Le Viandier
• La forma de Cury
• Cuerpo Apicio

Notas

1. ↑ Alberto Capati. Cocina italiana: una historia cultural  (neopr.) . — Prensa de la Universidad de Columbia . - S. 189 -. - ISBN 978-0-231-50904-6 .
2. ↑ Terence Scully; Terence Scully. The Napolitan Recipe Collection: (Nueva York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19): una edición crítica y traducción al  inglés (inglés) . — University of Michigan Press , 2000. — Pág. 38—. — ISBN 0-472-10972-3 .
3. ↑ Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter  (alemán) . —Walter de Gruyter . - S. 365 -. - ISBN 978-3-11-019431-9 .