The World's 50 Best Restaurants ( 50 mejores restaurantes del mundo ): calificación de restaurantes según la prestigiosa revista The Restaurant Magazine basada en una encuesta de chefs, restauradores , gourmets y críticos de restaurantes de todo el mundo. Además de la calificación principal, se compila una calificación de chefs, que se forma sobre la base de los votos de los chefs de los cincuenta mejores restaurantes según los resultados de la calificación del año pasado. La mayoría de los restaurantes ganadores sirven alta cocina , y los mejores restaurantes a menudo se especializan en gastronomía molecular .
Los ganadores absolutos de años anteriores fueron los restaurantes elBulli y Noma . ElBulli se convirtió en ganador del rating cinco veces en 2002 y 2006-2009, este resultado aún no ha sido superado [1] . El restaurante "Noma" ocupó la primera línea cuatro veces en 2010-2012 y en 2014. Después de ganar el ranking por tercera vez en 2012 [2] , según el chef René Redzepi, 1204 clientes estaban en lista de espera para la noche, en comparación con solo 14 clientes dos años antes [3] . Ganar lo que a veces se denomina el "Oscar culinario" [4] es tan prestigioso como obtener una estrella en la Guía Roja Michelin [5] .
Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo está formado por los votos de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de The Diners Club, un grupo de 27 paneles formados específicamente para este ranking [6] . El mundo entero está dividido en 27 regiones, en cada región se nombra un presidente, reconocido como el mejor conocedor de restaurantes de su región [7] . Cada presidente en su región forma un grupo de 35 expertos. Los miembros de estos grupos componen el jurado general.
No se compila una lista preliminar de nominaciones. Cada miembro del jurado internacional representa votos para siete restaurantes de su elección. Para garantizar la representación de diferentes regiones, se pide a los jueces que voten por tres restaurantes de su región y cuatro de otros lugares. Un miembro del jurado no tiene derecho a votar por su restaurante, así como por una institución en la que tenga un interés económico. La elección se hace entre los restaurantes donde el jurado ha comido en los últimos 18 meses, aunque no hay forma de hacer cumplir esta regla.
Los criterios son diferentes a los utilizados en la Guía Roja Michelin u otras reseñas de restaurantes. Esta circunstancia ha hecho posible que restaurantes tradicionales o moleculares como Momofuku Ssam Bar , Asador Etxebarri y St. John , compiten con éxito con restaurantes de alta cocina como The Fat Duck , Les Ambassadeurs o The French Laundry .
La calificación ha sido criticada repetidamente. Matthew Fort en The Guardian en 2003 calificó ]8[charlataneríatécnicala español : Martín Berasategui ) incluso acusó a la calificación de falsificar y usar la marca de una organización internacional autorizada únicamente para dañar la Guía Roja Michelin [10] .
| El mejor restaurante del mundo | |||||
| Año | 1 lugar | Segundo lugar | 3er lugar | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 2002 | elBulli | Ramsay_ | La lavandería | ||
| 2003 | La lavandería francesa | elBulli | Luis | ||
| 2004 | La lavandería francesa | el pato | elBulli | ||
| 2005 | el pato gordo | elBulli | La lavandería francesa | ||
| 2006 | elBulli | el pato gordo | pierre gagnaire | ||
| 2007 | elBulli | el pato gordo | pierre gagnaire | ||
| 2008 | elBulli | el pato gordo | pierre gagnaire | ||
| 2009 | elBulli | el pato gordo | noma | ||
| 2010 | noma | elBulli | el pato gordo | ||
| 2011 | noma | El Celler de Can | Mugaritz | ||
| 2012 | noma | El Celler de Can Roca | Mugaritz | ||
| 2013 | El Celler de Can Roca | noma | Francescana | ||
| 2014 | noma | El Celler de Can Roca | Osteria Francescana | ||
| 2015 | El Celler de Can Roca | Osteria Francescana | noma | ||
| 2016 | Osteria Francescana | El Celler de Can Roca | parque once madison | ||
| 2017 | parque once madison | Osteria Francescana | El Celler de Can Roca | ||
| 2018 | Osteria Francescana | El Celler de Can Roca | Mirazur | ||
| 2019 | Mirazur | noma | Asador Etxebarri | ||
| Premio a la elección de los chefs | |||||
| Año | Restaurante | Ubicación | Lugar en el ranking general | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 2004 | tetsuya | Sídney | 19 | ||
| 2005 | elBulli | rosas | 2 | ||
| 2006 | pierre gagnaire | París | 3 | ||
| 2007 | el pato gordo | Bray (Berkshire | 2 | ||
| 2008 | Mugaritz | Rentería | cuatro | ||
| 2009 | noma | Copenhague | 3 | ||
| 2010 | el pato gordo | Bray (Berkshire) | 3 | ||
| 2011 | Osteria Francescana | Módena | cuatro | ||
| 2012 | Mugaritz | Rentería | 3 | ||
| 2013 | alinea_ | chicago | quince | ||
| 2014 | DOM | Sao Paulo | 7 | ||
| 2015 | parque once madison | Nueva York | 5 | ||
| 2016 | El Celler de Can Roca | Gerona | 2 | ||
| 2017 | Central | lima | 5 | ||