| Alheira | |
|---|---|
| Puerto. Alheira | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina portuguesa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | pollo, ternera, pavo, pato, caza, manteca de cerdo, aceite de oliva, pan, ajo y pimentón |
| Entrada | |
| tipo de plato | embutido |
La alheira ( port. alheira ) es una salchicha portuguesa , que actualmente se elabora a partir de varios tipos de carne: generalmente carne de ternera , carne de pato, carne de pollo o conejo con la adición de pan . Inicialmente, estas salchichas fueron hechas por judíos portugueses que temían la persecución de la Inquisición local . Alheira en su apariencia eran similares a las salchichas de cerdo comunes en la Península Ibérica , pero se preparaban a partir de ingredientes kosher , lo que permitía a los judíos mantener en secreto su religión y costumbres. Posteriormente, tales salchichas se convirtieron en un plato de la cocina nacional portuguesa , habiendo perdido los ingredientes kosher originales.
Alheira fue creada por los judíos portugueses como una forma de engañar a la Inquisición local [1] . En 1492, cuando, tras el final de la Reconquista , el rey español Fernando II de Aragón y su esposa Isabel I de Castilla expulsaron de Granada al último gobernante moro de la Península Ibérica , comenzaron a tomar duras medidas contra la profesión del judaísmo y el islam en para obligarlos a convertirse al catolicismo . Como resultado, los representantes de estas religiones no cristianas fueron perseguidos y obligados a huir a regiones más tolerantes. Como resultado de estas acciones, miles de judíos fueron expulsados del país por la Inquisición española y muchos refugiados religiosos se instalaron en un Portugal más tolerante. Sin embargo, unos años más tarde la situación se repitió y los judíos también se vieron obligados a aceptar el catolicismo o trasladarse a otros países [2] . Para salvarse de la opresión y la muerte, muchos adoptaron formalmente el cristianismo, mientras realizaban ostentosamente las costumbres católicas, pero en secreto de los extraños continuaron profesando el judaísmo, que se llamó criptojudaísmo [3] . En 1536, a instancias del rey Juan III , que temía las consecuencias del criptojudaísmo, se aprobó la Inquisición portuguesa, que dirigió la mayor parte de sus actividades a la erradicación del judaísmo [4] .
La religión no permite a los judíos comer carne de cerdo (ver kashrut ), por lo que fueron fácilmente reconocidos por el hecho de que no cocinaban salchichas de cerdo ( chorizo ) ni las ahumaban en ahumaderos. Por lo tanto, los judíos reemplazaron la carne de cerdo en las salchichas con varias otras carnes, como ternera , pavo , carne de pato , pollo y, a veces , carne de perdiz , mezclándolas con la masa de pan para mejorar la consistencia. Debido a que, desde el punto de vista de la halajá , los intestinos de cerdo no pueden utilizarse también en la fabricación de salchichas, se prepararon sin tripa [5] . Los criptojudíos demostraron que hacían y consumían salchichas que parecían salchichas locales, las colgaban frente a todos para que los cristianos no sospecharan que los judíos no comían carne de cerdo, y esto creaba la impresión de que realmente habían renunciado a sus costumbres [ 3] .
En el futuro, esta receta se extendió entre los cristianos , quienes comenzaron a agregar carne de cerdo a la alheira. La alheira moderna se ha convertido en un plato popular de la cocina nacional portuguesa , habiendo perdido los ingredientes kosher originales, ya que en la actualidad puede consistir en cualquier componente cárnico, desde cerdo hasta caza, y además, puede ser completamente vegetariana [2] [6] . Alheira se suele freír en aceite de oliva y se sirve con verduras hervidas y patatas , a menudo con huevos revueltos . Aunque el nombre "alheira" proviene del nombre local del ajo ( port. alho ) y alguna vez se usó para describir colectivamente cualquier salchicha que incluyera este condimento, no todas las alheira modernas contienen ajo, aunque sigue siendo un ingrediente común [5] .
En la actualidad, las más famosas son las alheiras realizadas en la ciudad de Mirandela , así como las alheiras de las provincias de Beira Alta y Traz-os-Montes . Las variedades locales de salchicha portuguesa con estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP, en inglés ) incluyen alliera del municipio de Vinhais , así como la región de Barroso ( port. Barroso; Terras de Barroso ) formada por los municipios de Boticas y Montalegri [ 7] [8] . En 2011, los habitantes votaron para reconocerlo como una de las siete maravillas gastronómicas de Portugal [2] .