Aceite de anis
El aceite de anís ( del lat. Anisi calami ) es un aceite esencial obtenido por destilación al vapor de frutas trituradas o partes verdes secas de la planta de anís común ( Pimpinella anisum ).
Propiedades
El aceite de anís es un líquido incoloro o ligeramente amarillento (cuando se enfría, una masa cristalina blanca) con un olor característico a anís y un sabor dulce.
| t zast , ° С | |||
|---|---|---|---|
| +15 - +19,5 | 0,987 - 0,990 | 1.5520 - 1.5590 | -2° — +2° |
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Soluble en etanol al 90% (1:3), ligeramente soluble en agua.
Composición
La composición del aceite incluye: anetol (más del 85 %), metilchavicol (alrededor del 10 %), α-felandreno , limoneno , dipenteno , α-pineno , canfeno , γ-bisaboleno , β-farneseno , γ-himahaleno , curcumeno , aldehído anísico , aniscetona , hidroquinona y su monometil éter, n-creosol , ácidos propiónico , butírico , mirístico y anísico , compuestos que contienen azufre y otros componentes.
Obtención y calidad del aceite esencial
Obtenido a partir de frutos maduros triturados o plantas verdes enteras, segadas en el período de madurez de la leche, por destilación con vapor, rendimiento de aceite 1,5-6%.
El aceite esencial se obtiene del anís, que crece en España , Turquía , México , Italia , India , China .
A menudo, el aceite de anís se confunde o se mezcla con el aceite esencial de anís estrellado .
Aplicación
Los frutos de anís y los aceites esenciales se utilizan en perfumería y medicina , panadería, en la industria pesquera y cárnica, confitería, fragancias para dentífricos y polvos, elixires y agua de tocador.
Se utilizan principalmente frutas, que tienen un ligero aroma, que se transmite a platos culinarios (platos dulces, ensaladas de frutas , muffins ) y bebidas alcohólicas ( arak , raki , pastis ).
El aceite de anís tiene propiedades antisépticas. Forma parte de las gotas de amoníaco-anís.
Se utiliza para obtener anisaldehído .
El aceite de anís sirve como materia prima para la producción de anetol .
Véase también
Literatura
- Kheifits L. A., Dashunin V. M. Fragancias y otros productos para perfumería. - M. : Química, 1994. - 256 p. - 2000 copias. — ISBN 5-7245-0967-9 .
Enlaces
- Aceite de anís // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- artículo Anís común
- artículo Historia del aceite esencial de anís