| Naranja | |
|---|---|
| Lleva el nombre de | Portugal y China |
| Color | Naranja |
| huella de carbono | 0,7 kilogramos de dióxido de carbono equivalente por kilogramo [1] |
| Producido desde | naranja |
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La naranja es el fruto del naranjo [2] [3] . Es un hesperidio , una baya multicelular . Cubierto con una cáscara de naranja áspera ( ralladura ). Las semillas se sumergen en la pulpa de los nidos [2] . El tamaño, la forma y el color de la cáscara pueden variar mucho según la variedad de la planta [4] . Las naranjas se consumen frescas, sirven como materia prima en la cocina y para la elaboración de jugos , conservas , mermeladas , frutas confitadas , mermeladas y otros productos. Contiene hasta un 12% de azúcares , 0,6-2% de ácido cítrico , hasta 50-65 mg de ácido ascórbico , tiamina , vitamina P , calcio , potasio , fósforo y otros. La cáscara contiene aproximadamente un 2% de aceite esencial [4] (ver aceite de naranja ). Para los resfriados, la naranja se usa como fuente de vitaminas.
El sabor de una naranja está determinado principalmente por la proporción relativa de azúcares a ácidos, mientras que el aroma de una naranja proviene de compuestos orgánicos volátiles , incluidos alcoholes , aldehídos , cetonas , terpenos y ésteres [5] [6] Compuestos amargos como el limoneno disminuye gradualmente durante el desarrollo, mientras que los aromáticos volátiles tienden a alcanzar su punto máximo a mediados o finales de la temporada de desarrollo. [7] El sabor mejora más adelante en la cosecha cuando la proporción de azúcar a ácido es más alta y la amargura es más baja [7] . Al igual que otros cítricos , la naranja es ácida, con un nivel de pH que oscila entre 2,9 [8] y 4,0 [8] [9]
Las cualidades sensoriales varían con los antecedentes genéticos (ver polinización ), las condiciones ambientales durante el desarrollo, la madurez en la cosecha, las condiciones posteriores a la cosecha y la duración del almacenamiento. [5] [6]
| naranjas, crudas, | |
|---|---|
| Composición por 100 g de producto | |
| El valor de la energía | 197 kcal 823 kJ |
| Agua | 86,75g |
| Ardillas | 0.94g |
| Grasas | 0,12 g |
| carbohidratos | 9,35g |
| vitaminas | |
| Retinol ( A ), microgramos | once |
| Tiamina ( B 1 ), mg | 0.087 |
| Riboflavina ( B 2 ), mg | 0.04 |
| Niacina ( B 3 ), mg | 0.282 |
| Ácido pantoténico ( B 5 ), mg | 0.25 |
| Piridoxina ( B 6 ), mg | 0.06 |
| Folacina ( B 9 ), mcg | treinta |
| Ácido ascórbico (vit. C ), mg | 53.2 |
| Tocoferol (vit. E ), mg | 0.18 |
| oligoelementos | |
| calcio , miligramos | 40 |
| hierro , miligramos | 0.1 |
| magnesio , miligramos | diez |
| fósforo , mg | catorce |
| potasio , mg | 181 |
| cinc , miligramos | 0.07 |
| Otro | |
| Enlace a la entrada en la base de datos del USDA | |
| Fuente: base de datos de nutrientes del USDA | |
La pulpa de una naranja es 87% agua, 12% carbohidratos, 1% proteína y contiene una pequeña cantidad de grasa (ver tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, la pulpa de naranja aporta 47 kilos de calorías y es una rica fuente de vitamina C , aportando el 64% del valor diario. No hay otros oligoelementos en cantidades significativas (ver tabla).
Las naranjas contienen una variedad de fitoquímicos, incluidos carotenoides ( betacaroteno , luteína y β-criptoxantina ), flavonoides (p. ej., naringenina ) [10] y numerosos compuestos orgánicos volátiles que producen sabor a naranja, incluidos aldehídos, ésteres y terpenos. , alcoholes y cetonas [11] .
El jugo de naranja contiene solo alrededor de una quinta parte del ácido cítrico que se encuentra en el jugo de lima o limón (que contiene alrededor de 47 g/L) [12] .
| Producción de naranjas - 2019 | |
|---|---|
| País | Producción (millones de toneladas) |
| Brasil | 17.1 |
| Porcelana | 10.4 |
| India | 9.5 |
| EE.UU | 4.8 |
| México | 4.7 |
| España | 3.2 |
| Egipto | 3.2 |
| totales en el mundo | 78.7 |
| Fuente: FAOSTAT en las Naciones Unidas [13] | |
En 2019, la producción mundial de naranja fue de 79 millones de toneladas, liderada por Brasil con el 22% del total, seguido de China , India , Estados Unidos y México como los otros principales productores (ver tabla). En los EE. UU., las arboledas se encuentran principalmente en Florida , California y Texas .[14] Gran parte de la cosecha de California se vende como fruta fresca, mientras que las naranjas de Florida se destinan a la producción de jugo. La región Indian River en Florida es conocida por la alta calidad de su jugo, que a menudo se vende fresco en los Estados Unidos y, a menudo, se mezcla con jugo producido en otros lugares porque los de Indian River producen naranjas muy dulces, pero en cantidades relativamente pequeñas. [15] El jugo de naranja se vende internacionalmente como jugo de naranja concentrado congelado, lo que reduce el consumo y reduce los costos de almacenamiento y transporte. [dieciséis]
Las naranjas, cuyo sabor puede variar de agridulce, generalmente se pelan y se comen frescas o se exprimen para hacer jugo. La cáscara gruesa y amarga generalmente se desecha, pero se puede procesar en alimento para animales secándola con presión y calor. También se utiliza en algunas recetas como saborizante o guarnición de alimentos. La capa exterior de la cáscara se puede rallar finamente para hacer cáscara de naranja. La ralladura es popular en la cocina porque contiene aceites aromáticos y tiene un fuerte sabor similar al de la pulpa de naranja. La parte blanca de la piel, incluido el corazón, es una fuente de pectina y contiene casi la misma cantidad de vitamina C que la carne y otros nutrientes. Si bien no es tan jugosa y sabrosa como la pulpa, la cáscara de naranja es comestible y contiene cantidades significativas de vitamina C , fibra dietética , polifenoles, carotenoides, limoneno y micronutrientes como potasio y magnesio. [17]
El jugo de naranja se obtiene exprimiendo la fruta en una herramienta especial: un exprimidor y recogiendo el jugo en una bandeja debajo. Esto se puede hacer en casa o en una escala industrial mucho mayor. Brasil es el mayor productor mundial de jugo de naranja, seguido por Estados Unidos , donde es uno de los artículos negociados en la Cámara de Comercio de Nueva York . El concentrado de jugo de naranja congelado está hecho de jugo de naranja recién exprimido y filtrado. [Dieciocho]
El aceite aromático de naranja dulce es un subproducto de la industria del jugo, obtenido al presionar la cáscara. Se utiliza para dar sabor a alimentos y bebidas, y en la industria de la perfumería y la aromaterapia por su fragancia. El aceite de naranja dulce contiene un 90 % de D-limoneno, un solvente que se usa en varios productos químicos domésticos, como acondicionadores de madera para muebles y, junto con otros aceites cítricos, en detergentes y jabones para manos. Es un limpiador eficaz y con un aroma agradable que se considera respetuoso con el medio ambiente y, por lo tanto, se prefiere a los productos petroquímicos. Sin embargo, el D-limoneno está clasificado como irritante para la piel y altamente tóxico para la vida acuática en varios países. [19] [20]
La mermelada de mermelada se elabora tradicionalmente con naranjas de Sevilla, que son menos dulces. Se utilizan todas las partes de la fruta: el corazón y los huesos (separados y colocados en una bolsa de tela) se hierven en una mezcla de jugo, cáscara picada, pulpa picada, azúcar y agua para extraer su pectina, que ayuda a la conservación.