Merengue

Merengue  ( fr.  baiser  - beso), merengue ( fr.  merengue ) - un pastel francés hecho con claras de huevo batidas al horno y azúcar [1] . La palabra merengue también se denomina crema pastelera [2] , preparada a partir de los mismos productos que la torta.

Historia

Para la palabra "merengue" existen dos hipótesis respecto a su origen. La etimología popular de la ciudad suiza de Meiringen informa que los merengues fueron inventados allí por el chef italiano Gasparini [3] . Los expertos consideran que la etimología no está clara (la palabra proviene del francés o del holandés medio del latín  merenda , “ té de la tarde ” [4] ), la mención más antigua en una fuente escrita está en Francois Massialo en un libro de cocina publicado en 1692 [5] .

Especies

Hay varios tipos de merengue, que se utilizan como capa superior para otros postres (francés " le flotant ", pastel de merengue de limón, etc.) o como plato solo. Los merengues también difieren en la forma en que se preparan.

El llamado "merengue italiano" se cocina en jarabe de azúcar hirviendo, después de lo cual se usa en varios pasteles o se hornea por separado, y los "merengues suizos" se baten primero al baño maría y luego se dejan enfriar, sin parar. batiendo y luego al horno.

Los "merengues suizos " se usan con mayor frecuencia para el pastel Pavlova [a] . Especialmente popular en Australia y Nueva Zelanda [7] . Los más comunes son los "merengues franceses" .

Galleta

El merengue, que se come en forma de galletas, se hornea durante mucho tiempo a fuego muy lento [8] . Otro nombre para ellos es “galletas olvidadas” [9] , ya que después de cocinadas pueden permanecer mucho tiempo en el horno. No deben dorarse en absoluto, pero deben estar muy crujientes y secos. Cuando se almacenan en un recipiente hermético, se mantienen durante al menos una semana.

Cocina

El merengue se hornea a baja temperatura (80-108°C) durante mucho tiempo. Después de hornear, pueden permanecer mucho tiempo en el horno, por lo que se les llama "galletas olvidadas". Los merengues listos deben estar secos y crujientes, sin una corteza oscura. Es imposible guardar los merengues en el frigorífico , ya que se humedecen; en envases sellados, se pueden almacenar durante aproximadamente una semana.

Si se usan merengues como capa superior de otro postre, se pueden hornear a una temperatura más alta y por menos tiempo. Dichos merengues son más suaves y tienen puntas horneadas.

Notas

Comentarios

1. ↑ El pastel lleva el nombre de la bailarina rusa A.P. Pavlova ; en los países de habla inglesa, el énfasis en el nombre del pastel se pone en la segunda sílaba: pavlóva [6]

Fuentes

1. ↑ Merengue // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
2. ↑ Elaboración de confitería de harina, 1965 .
3. ↑ Merengue  (alemán)  ? . Municipio de Meiringen. Consultado el 8 de marzo de 2013. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2019.  (indefinido)
4. ↑ Harold McGee. Sobre comida y cocina: la ciencia y la tradición de la cocina Archivado el 6 de mayo de 2022 en Wayback Machine . Simon and Schuster, 2007.  (inglés) p.107.
5. ↑ Massialot. XXVIII: Des Merengues & Macarons // Nueva instrucción para las confituras, los licores y las frutas: [ fr. ] . - París: Charles de Sercy, 1692. - P. 186-188.
6. ↑ ¡Mi receta favorita de Pavlova! . Consultado el 14 de febrero de 2021. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2022. (indefinido)
7. ↑ La sorprendente verdad sobre los orígenes de las pavlovas
8. ↑ Yummy Coffee and Food Galletas navideñas - Merengue . web.archive.org (2 de marzo de 2015). Fecha de acceso: 31 de agosto de 2020. (indefinido)
9. ↑ Galletas  olvidadas . Buena comida de la BBC . Consultado el 31 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2020.

Literatura

• Buteykis N. G., Kengis R. P. Crema batida (merengue) // Preparación de productos de confitería de harina. - M .: Economía , 1965. - S. 69. - 252 p. - 45.000 ejemplares.
• Lyakhovskaya L.P. Merengues // Secretos del pastelero casero. - M .: Economía , 1993. - S. 349-358. — 367 págs.
• Pokhlebkin V.V. Merengues // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 213-214. — 456 págs. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A. S. Merengues // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 215. - 440 p. - 300 copias.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Merengue // Cultura gastronómica. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 177. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Enlaces

• Muster D. Los orígenes y la historia del merengue

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